三國清三シェフ、70歳からの挑戦！新たな料理人生とは？（自伝『三國清三、70歳からの挑戦』）三國清三シェフ、70歳からの新たなるスタート：料理人人生の第二章

幾多の困難と教訓

三國シェフは、バブル崩壊やコロナ禍といった困難を、常に新しい挑戦で乗り越えてきました。

丸の内での「ミクニズカフェ」の展開など、具体的なエピソードを通して、その教訓を探ります。

丸の内でのカフェ展開、ビジネスマンやOLのニーズに応えた「クイックランチ」、すごいですね。

常に時代に合わせて変化していく姿勢、見習いたいです。

三國シェフは、バブル崩壊、東日本大震災、コロナ禍といった数々の危機を経験。

それらの困難を乗り越える中で、丸の内に高級レストラン「ミクニ・マルノウチ」をオープンするなど、常に挑戦を続けてきました。

その原動力は、失敗を恐れず「成功させればいい」という強い意志と、常に新しい波を受け入れ、自分のものにする柔軟性にありました。

特に2003年2月には、「ミクニ・マルノウチ」での食中毒事件が発生し、衛生管理の重要性を改めて認識する出来事もありました。

食中毒事件は大変だったでしょうね。でも、それを乗り越えて、また頑張っているところがすごいわね。私も見習って、色々挑戦してみようかしら。

70歳からの新たな挑戦

70歳からの新たな挑戦として、カウンターレストラン「三國」のオープン、故郷での活動、レシピ本の出版など、多岐にわたる活動を紹介します。

三國シェフの情熱に迫ります。

70歳で新たな挑戦、本当にすごいですね。

グランメゾンではできなかった夢を叶える、という言葉に、とても感動しました。

今後の活動も楽しみです。

2025年9月、三國シェフは「オテル・ドゥ・ミクニ」の跡地に、わずか8席のカウンターレストラン「三國」をオープン。

そこでは、グランメゾンでは実現できなかった夢を叶えたいと意気込んでいます。

また、人生100年時代を見据え、外食産業のみならず、様々な業界や年代の人々に可能性を示すため、週2回のパーソナルトレーニングも欠かしません。

さらに、故郷の北海道増毛町でのラーメンと海老カレー店のオープンや、洋野菜を育てる畑とレストランの展開も視野に入れています。

食育への貢献を目指し、家庭料理のレシピ本も出版。

YouTubeチャンネルやライトアップショッピングクラブでの活動も行い、多角的な展開を進めています。

70歳で新たな挑戦か！俺も、何か新しいことに挑戦してみるか！週2回のパーソナルトレーニングもすごいな。健康にも気を遣っているんだな！

未来への展望と情熱

三國清三シェフの料理人としてのキャリアを支えた恩師、村上信夫氏との出会いと教え。

師との別れを通して、三國シェフの料理人としての情熱と未来への展望を探ります。

師匠との出会い、別れ、そして教え。

三國シェフの料理に対する情熱は、こうした経験から生まれたものなのですね。

感動しました。

三國シェフは、これまでの経験を活かし、料理人としてのキャリアを更新し続けています。

そこには、師である村上信夫シェフの姿を参考に、料理人としての燃え尽きるまで全力を尽くしたいという強い思いがあります。

その情熱と、常に前進し続ける姿勢は、多くの人々にインスピレーションを与え続けています。

師匠との絆、素晴らしいね。料理人としての「燃え尽きるまで」って、まさにプロフェッショナルだね！かっこいいわ。

三國清三シェフの料理人としての軌跡と、70歳からの新たな挑戦、素晴らしいですね。

これからも応援しています。