三國清三シェフ、70歳からの挑戦！新たな料理人生とは？（自伝『三國清三、70歳からの挑戦』）三國清三シェフ、70歳からの新たなるスタート：料理人人生の第二章

それでは、三國清三シェフの料理人としての軌跡と、70歳からの新たな挑戦について、詳しく見ていきましょう。

始まりの決意と新たな挑戦

三國清三シェフの自伝は、71歳で新たなスタートを切った料理人の情熱を描いています。

激動の時代を生き抜いた三國シェフの波乱万丈な人生と、今後の挑戦に迫ります。

70歳を目前に新たな挑戦を決意された三國シェフの熱意に感銘を受けました。

自伝を通して、料理への情熱と経営者としての経験がどのように活かされているのか、興味深く感じます。

日本のフランス料理界を長年牽引してきた三國清三シェフは、2022年末に37年間経営したレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」を惜しまれつつ閉店しました。

70歳を目前にした三國シェフは、「やり残したことをなくしたい」という強い決意と、人生100年時代における新たなキャリアモデルを提示したいという思いから、新たな挑戦を決意しました。

すごいな！70歳で新たな挑戦か。まさに人生100年時代を体現しているね。俺も見習って、新しいビジネスでも始めようかな！

逆境を乗り越えて掴んだ成功

三國清三シェフが確立した「ジャポニゼ」スタイルは、日本の食材とフランス料理の融合という革新的なものでした。

その成功の秘訣と、常に進化し続ける姿勢に迫ります。

「ジャポニゼ」という言葉、初めて聞きました。

フランス料理の基礎を大切にしつつ、日本の食材を活かす。

それは、まさに三國シェフの料理哲学なのですね。

素晴らしい。

三國シェフの料理人としてのキャリアは、北海道の貧しい幼少期から始まります。

憧れの料理人に会うために上京し、鍋洗いの仕事からスタート。

その後の成功、そして数々の挫折や困難を乗り越え、1985年には四谷の洋館に魅せられ、常識破りの交渉の末、「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンさせました。

フランス料理の基礎を大切にしつつも、日本の食材や哲学を取り入れた「ジャポニゼ」スタイルを確立し、常に進化し続ける姿勢で、日本を代表するフランス料理店へと育て上げました。

三國シェフって、すごい人なんだね！鍋洗いから這い上がって、自分のスタイルを確立するなんて、まさに「ガッツ」だわ！見習いたいね。