『ミシュランガイド東京2026』ラーメン店掲載は？ビブグルマンを中心に考察！(ラーメン、ミシュランガイド、東京)ミシュランガイド東京2026：ラーメン部門の最新情報

評価基準と選定傾向：清湯系ラーメンへの注目

ミシュランガイドの評価基準と、近年の選定傾向について分析します。

どのようなラーメン店が評価されやすいのか、その背景を探ります。

はるちゃんラーメン】ちゃん系ラーメンから初めてミシュランビブグルマンに選出されたお店の実力は！？│さむらい流らぁ麺道

✅ 記事の著者は、写真編集に使用するアプリをWindowsからMacに変更したことを報告し、編集の精度に差が出る可能性があることを伝えています。

✅ 今回は、ミシュランガイド東京2023でビブグルマンに初選出された「はるちゃんラーメン」を訪問した際のレビューであり、新橋駅にある店舗の行列や、食券の購入方法、メニューについて説明しています。

✅ 記事では、「ちゃん系」と呼ばれるラーメン店について解説しており、その特徴や代表的な店舗を紹介しています。

さらに読む ⇒さむらい流らぁ麺道出典/画像元: https://samura-men.com/michelin/haruchan01/

清湯スープや整った店構えが評価のポイントになっているんですね。

銀座の「はるちゃんラーメン」が選出されたのは、まさにその象徴ですね。

評価基準の変化にも注目です。

ミシュランガイドは、覆面調査によって評価され、三つ星は「旅行する価値のある卓越した料理」を、ビブグルマンは「価格以上の満足感」を提供する店を選出します。

ラーメン部門では、2015年から始まり、当初は鶏清湯系が中心でしたが、近年は多様化しています。

選定基準は、洗練された清湯スープ、整った店構え、そして入りやすい雰囲気に集約され、銀座の路面店「はるちゃんラーメン」の選出がその象徴と言えるでしょう。

また、醤油ラーメン中心だった過去から塩ラーメンの名店が掲載されるなど、評価基準に変化が見られます。

へー、味だけじゃないんですね。お店の雰囲気も大事なんだ。私なんかは、ついつい味だけで判断しちゃうけど、ちゃんと見てる人は見てるんですね。

「銀座はるちゃんラーメン」：伝統と革新の融合

「銀座はるちゃんラーメン」について、さらに詳しく見ていきましょう。

伝統と革新がどのように融合しているのか、その魅力に迫ります。

ミシュランガイド東京2024に掲載されたラーメン全19店舗まとめと感想

✅ 2023年12月8日に発売された「ミシュランガイド東京 2024」で選出されたラーメン店19店舗について、新規選出、ビブグルマンへの降格、連続選出、落選の情報をまとめている。

✅ 新規にビブグルマンに選ばれたラーメン店は3店舗、一つ星からビブグルマンに降格したラーメン店は3店舗、連続してビブグルマンに選ばれたラーメン店は13店舗。

✅ 著者は過去のミシュランガイド掲載ラーメン店の記事も参照できるようにリンクを掲載し、自身が全19店舗を訪問して実食した感想を述べている。

さらに読む ⇒東京たべある記出典/画像元: https://tokyo-tabearuki.com/michelin-tokyo2024-ramen

豚の出汁が効いたスープと太めの平打ち麺、これは興味深いですね。

井手隊長のコメントにもあるように、その年のラーメンのトレンドを知る手がかりにもなりますね。

特にビブグルマンに選ばれた「銀座はるちゃんラーメン」に注目すると、豚の出汁が効いたスープに太めの平打ち麺が特徴で、チャーシューや味玉など具材にもこだわりが見られます。

この店は、お客さんと一体となり、カウンターで一杯一杯丁寧にラーメンを作り上げています。

筆者の井手隊長は、ミシュランガイド掲載店を見ることで、その年のラーメンのトレンドが分かると述べており、読者へのおすすめとしています。

しかし、濃厚系、豚骨、二郎系といった大衆的な人気を誇るスタイルはガイドに登場しにくく、国際的に受け入れられやすい端正なラーメンが優先される傾向にあります。

なるほど。ミシュランガイドに掲載される店は、やっぱりトレンドセッターなんですね。国際的に受け入れられやすい端正なラーメンが優先されるっていうのは、ビジネス的にもすごく大事な視点だね。

ラーメン業界の未来：多様性と進化

ラーメン業界の未来について考察します。

ミシュランガイドが、どのようにラーメン業界を牽引していくのでしょうか。

ミシュランガイド東京2023」新ビブグルマン

✅ ミシュランガイド東京2023に初掲載された38軒のビブグルマンを紹介。

✅ ビブグルマンは、価格以上の満足感を得られる料理を提供し、都市の多様なグルメシーンを反映。

✅ 寿司、ラーメン、とんかつ、フランス料理、イタリア料理、居酒屋など多様なジャンルの料理が掲載されている。

さらに読む ⇒MICHELIN Guide Restaurants & Hotels – the official website出典/画像元: https://guide.michelin.com/jp/ja/article/michelin-guide-ceremony/gmtokyo2023-bg

ミシュランガイドがラーメンを観光資源として捉えているのは、良いことですね。

新しいラーメン店の登場も楽しみです。

「中華そばさわ」や「入鹿TOKYO」のように、個性的な店も評価されるのは素晴らしいですね。

ミシュランガイドがラーメンを観光資源として捉えている姿勢が伺えます。

清湯系中心の選出傾向は今後も続くと予想されるものの、新しい技法や個性的なラーメンが登場する余地も残されています。

今回の発表会では、新たに「中華そばさわ」や「入鹿TOKYO」もビブグルマンを獲得し、ラーメン界の多様性を示しています。

野口晴子さんのように、目の前のお客さんに心を込めてラーメンを作り続ける姿勢は、ミシュラン掲載を機に、今後も変わらず大切にされるでしょう。

ラーメンって、ほんと国民食だもんね。ミシュランが、こういう風に業界を盛り上げてくれるのは、嬉しいね！色んなラーメンが、もっと気軽に楽しめるようになると良いね！

今回の記事では、ミシュランガイド東京2026のラーメン部門についてご紹介しました。

様々なラーメンがあり、これからも楽しみですね！。