飲食業界のコロナ禍からの転換？〜コロナ禍・テイクアウト・原価管理を徹底解説？コロナ禍の飲食業界の変遷と、生き残りのための戦略
コロナ禍で居酒屋は苦境に。宴会減、終電繰り上げ、物価高…変化に対応するため、原価管理と収益メニューが鍵！原価率30%を目指し、テイクアウトやデリバリーも活用せよ。から揚げ店の急成長と閉店増加も。事業再構築、多角化が必須！なかやは、弁当開発でV字回復！人材投資でデリバリー成功、地域貢献も。飲食業界の未来を切り開くヒントがここに！
テイクアウトとタイパ志向への対応
から揚げ店、閉店増の理由は？ 競争激化？
食材高騰、競争激化、光熱費増。
コロナ禍を経て、テイクアウト需要が拡大しました。
しかし、唐揚げ店のように、急増した店舗も、競争激化や原材料価格の高騰により、経営が悪化しているケースも見られます。
公開日:2023/07/11
✅ 2023年1〜6月までに唐揚げ店の倒産が過去最多の9件に達し、コロナ禍の急拡大からの反動と原材料価格の高騰が原因とされている。
✅ 唐揚げ店は、初期投資の低さからコロナ禍で急増したが、外出制限緩和による持ち帰り需要の減退と原材料価格の高騰により経営が悪化している。
✅ 帝国データバンクは、B級グルメであるため大幅な値上げが難しく、今後も淘汰が進む可能性があると分析している。
さらに読む ⇒ハフポスト - 日本や世界のニュース、会話を生み出す国際メディア出典/画像元: https://www.huffingtonpost.jp/entry/story_jp_64acacaee4b0e5efaadda314テイクアウト需要の高まりと、唐揚げ店の倒産増加について解説しました。
B級グルメである唐揚げは、価格競争に陥りやすく、厳しい状況が続いていることがわかります。
近年、テイクアウト需要の増加とタイパ志向の高まりを受け、から揚げ店が急成長を遂げました。
2020年には市場規模が拡大し、2021年には店舗数が急増しましたが、一方で、競争激化と食材価格の高騰により閉店も増加しています。
特に、食用油、鶏肉、光熱費の上昇が経営を圧迫し、今後の市場動向に影響を与える可能性があります。
この状況への対応として、飲食店の事業再構築と新規事業展開が活発化しています。
テイクアウト需要が増えて、お店が増えるのは良いことだけど、競争が激しくなると大変よね。原材料費も値上がりしているから、お店の人は本当に苦労していると思うわ。
多角的な事業展開と顧客ニーズへの対応
コロナ禍で飲食店は何をした？生き残り戦略は？
業態転換、多角化、連携で顧客ニーズに対応。
飲食店は、コロナ禍において、テイクアウトやデリバリー、オンライン販売など、様々な事業展開を行いました。
中食市場の拡大に対応し、顧客ニーズに合わせたサービスを提供することが求められています。
✅ コロナ禍でテイクアウト・デリバリーを始める飲食店が増加し、消費者のニーズの高まりと相まって、中食市場が拡大している。
✅ 飲食店は、素材と製法にこだわったオリジナル商品の開発や、オンライン予約・決済の導入など、顧客ニーズに対応したサービス提供が重要となる。
✅ コロナ収束後も中食の流れは継続すると考えられ、飲食店は店外売上を売上の柱の一つとして積極的に事業展開を検討すべきである。
さらに読む ⇒ぐるなびPRO - お店の課題を、繁盛のヒントに。出典/画像元: https://pro.gnavi.co.jp/magazine/t_res/cat_2/a_3632/コロナ禍における飲食店の多角的な事業展開について解説しました。
テイクアウトやデリバリー専門店の開業など、様々な試みがなされていますね。
顧客ニーズへの柔軟な対応が成功の鍵となるでしょう。
コロナ禍において、飲食店は様々な業態転換や販売チャネルの開拓を行いました。
既存施設の転換、テイクアウト・デリバリー専門店の開業、オンライン料理教室の開設、キッチンカーによる移動販売など、多角的な事業展開がみられました。
新商品の開発、地域資源を活用したメニュー展開、ECサイトを活用した販売など、顧客ニーズに対応した戦略がとられました。
また、他事業者との連携も積極的に行われ、事業の多角化と持続可能な経営を目指しています。
多角的な事業展開は、リスク分散にも繋がるし、顧客獲得のチャンスも広がる。ECサイトを活用したり、地域と連携したり、色々なアイデアがあるな。成功している事例を参考に、自社に合った戦略を立てることが重要だ。
人材雇用と新たな挑戦
コロナ禍で業績UP！なかやの秘策は？
積極雇用と弁当開発、デリバリー販売。
株式会社なかやの事例から、人材雇用と新たな挑戦について解説します。
コロナ禍でも、積極的に人材を採用し、デリバリーサービスを開始するなど、新たな取り組みを行っています。
✅ 串揚げ専門店を経営する株式会社なかやは、コロナ禍における人材雇用の促進のため、弁当や惣菜のデリバリーサービスを2021年6月より開始。
✅ コロナ禍で集まった腕の良い料理人達が、賄い料理を基に開発したチキン南蛮弁当や牛ほほ肉の赤ワイン煮込み弁当などを提供し、フードロスの削減や地域住民への貢献を目指している。
✅ 今後は串揚げのデリバリーサービス開始に向けて準備を進めると共に、店内飲食再開に向けたコロナ対策と従業員の健康管理を引き続き徹底する。
さらに読む ⇒グルメプレス｜最新グルメ情報をいち早くキャッチ！グルメ・飲食専門プレスリリース情報サイト出典/画像元: https://gourmetpress.net/607259/株式会社なかやの事例を取り上げ、コロナ禍における人材雇用と事業展開について解説しました。
デリバリーサービスの開始や、フードロス削減への取り組みなど、素晴らしいですね。
V字回復を果たした実績も素晴らしい。
株式会社なかやは、コロナ禍において人件費削減ではなく、積極的な人材雇用を行い、腕の良い料理人を集めました。
その結果、賄いを活かしたお弁当の開発に成功し、店内飲食が困難な状況下でデリバリー販売を開始しました。
チキン南蛮タルタル弁当や牛ほほ肉の赤ワイン煮込み弁当などのメニューを提供し、フードロスの削減にも貢献しています。
また、テイクアウトサービス「おかずマルシェ」を開始し、地域住民の食生活を支援しています。
今後は串揚げのデリバリーサービス開始に向けて準備を進め、店内飲食再開に向けたコロナ対策と従業員の健康管理を徹底していく方針です。
同社は、倒産寸前だった串衛門をV字回復させ、予約困難な人気店に成長させた実績を持っています。
人材を積極的に採用して、新しいサービスを展開するのは素晴らしいね。コロナ禍で苦境に立たされた飲食店が、こうした積極的な姿勢を見せるのは素晴らしい。串揚げのデリバリーサービスも楽しみだな！
飲食業界は、コロナ禍で大きな変化を経験し、多様な戦略で乗り越えようとしています。
原価管理や顧客ニーズへの対応が、今後の成功を分けるでしょう。
💡 コロナ禍は飲食店の営業に大きな影響を与え、様々な経営戦略が模索された。
💡 原価管理と収益性の高いメニュー構成が、利益を上げるための重要な要素である。
💡 テイクアウト、デリバリー、多角的な事業展開など、顧客ニーズへの対応が重要である。
