飲食業界のコロナ禍からの転換？〜コロナ禍・テイクアウト・原価管理を徹底解説？コロナ禍の飲食業界の変遷と、生き残りのための戦略

今回の記事では、新型コロナウイルス感染症が飲食業界に与えた影響と、そこからどのように変化し、対応していくべきかについて、いくつかの視点から解説していきます。

コロナ禍と飲食業界の変遷

新型コロナウイルス感染症の影響は、飲食業界に大きな打撃を与えました。

営業時間の短縮や、集客制限など、様々な制限が課せられ、多くの飲食店が苦しい状況に置かれました。

都が酒類出す飲食店とカラオケ店に時短営業要請 午後10時まで、協力金は20万円：東京新聞デジタル

✅ 東京都は、新型コロナウイルス感染者増加を受け、酒類を提供する飲食店とカラオケ店に対し、営業時間を午後10時までに短縮するよう要請。応じた事業者には協力金20万円を支給する。

✅ 要請期間は8月3日から31日で、対象は感染防止ガイドラインを守り「感染防止徹底宣言ステッカー」を掲示している店。対象事業者は約4万件、予算規模は約80億円を見込む。

✅ 小池知事は、PCR検査の処理能力を増加させ、無症状・軽症者への早期診断を強化するとともに、状況が悪化すれば独自の緊急事態宣言も検討するとしている。

さらに読む ⇒東京新聞 TOKYO Web出典/画像元: https://www.tokyo-np.co.jp/article/45998

コロナ禍における飲食店の苦境と、それに対する政府の支援策について解説しました。

営業時間短縮協力金は、一時的な救済策としては有効かもしれませんが、根本的な解決には繋がらないかもしれません。

コロナ禍は、飲食業界に大きな打撃を与え、特に居酒屋の深夜営業に深刻な影響を及ぼしました。

宴会文化の減退、物価高、ハラスメント問題、終電時間の繰り上げなどが複合的に要因となり、大手居酒屋チェーン「はなの舞」をはじめ、多くの店舗が営業時間短縮や店舗数の減少を余儀なくされました。

ビジネスパーソンの外飲み控え、終電後のハシゴ需要の減少も売上を圧迫し、大人数での予約減少は大型店舗の経営を苦境に陥れました。

これにより、飲食店の経営者は、コロナ禍以降の世間の行動様式や価値観の変化に対応する必要に迫られました。

コロナ禍が飲食業界に与えた影響は甚大だったな。大手居酒屋チェーンが軒並み苦戦しているあたり、ビジネスモデルの転換は不可避だろう。顧客のニーズを的確に捉え、柔軟に対応できる店舗が生き残るだろうね。

原価管理と収益性向上のための戦略

飲食店の経営を安定させるためには、原価管理が不可欠です。

原価率を適切に把握し、収益性の高いメニューを提供することが重要です。

食材デポブログ 飲食店の強い味方！原価率の低いメニューTOP10

✅ 飲食店経営において、原価率を把握し、低いメニューを積極的に提供することが利益を上げるために重要である。

✅ 原価率は「原価額 ÷ 売上額 × 100 (%)」で計算され、一般的に30%が限界とされている。枝豆やペペロンチーノなど、原価率の低いメニューの組み合わせが重要。

✅ 集客メニューは原価率が高く、収益メニューは低い傾向があるため、両方をバランス良く注文してもらうことが利益に繋がる。ペペロンチーノや枝豆は収益性の高いメニューとして挙げられる。

さらに読む ⇒九州の業務用食品･食材の仕入れ､通販は食材デポ出典/画像元: https://www.shokudepo.com/staffblog/blog/m202004/

原価率の計算方法や、利益を出すためのメニュー構成について解説しました。

原価率30%を目標に、利益率の高いメニューと集客メニューのバランスを取ることが重要ですね。

飲食業界の新たな課題に対応するため、原価管理と収益性の高いメニュー構成が重要となります。

原価率の算出方法を理解し、一般的に30%前後を目標に、集客メニューと収益メニューのバランスを取ることが求められます。

例えば、枝豆や焼き鳥などの居酒屋定番メニューの原価と売価を把握し、収益性の高い食材、具体的にはペペロンチーノ、枝豆、冷凍ケーキなどを戦略的に販売することが、利益を上げるための鍵となります。

食材選びにおいても、原価率が低く、調理の手間が少ないメニューに注目することが重要です。

原価管理は、飲食店の経営において非常に重要な要素よね。原価率の低いメニューを積極的に提供することは、利益を最大化するための有効な戦略の一つと言えるでしょうね。食材選びも重要になるわ。