飲食業界の倒産ラッシュと生き残り戦略：コロナ禍、テイクアウト、変化への対応とは？飲食業界の現状分析：倒産増加の原因と、生き残りをかけた変化への対応

まず、飲食業界を取り巻く現状と、飲食業界が抱える問題点について見ていきましょう。

コロナ禍と飲食業界の試練：倒産増加と現状分析

飲食業界は、コロナ禍からの影響で厳しい状況にあります。

倒産件数は増加し、人手不足や物価高騰も追い打ちをかけています。

2023年の「飲食業」倒産が過去最多を更新 人件費や食材費、光熱費の高騰で苦境に

✅ 2023年の飲食業倒産は893件と過去最多を更新し、前年比71.0%増となった。これはコロナ禍の支援策終了、人手不足、物価高騰による収益圧迫が主な原因。

✅ 倒産の増加は、特に専門料理店、居酒屋、宅配飲食サービス業で顕著。原因別では販売不振が最多で、その多くが新型コロナ関連倒産であり、コロナ禍の影響が長期化していることが示唆されている。

✅ 人件費、食材費、光熱費の高騰、人手不足、価格転嫁による客足減少など、収益を圧迫する要因が複合的に影響し、今後も幅広い業態で倒産が増加する可能性がある。

さらに読む ⇒東京商工リサーチ出典/画像元: https://www.tsr-net.co.jp/data/detail/1198274_1527.html

倒産増加の原因は多岐にわたりますね。

コロナ禍の支援終了、人手不足、物価高騰と、複合的な要因が重なっていることがよく分かります。

2020年からのコロナ禍は、飲食業界に大きな打撃を与え、その影響は今も続いています。

外出自粛による客足の減少、固定費の負担増、そして2023年には過去最多を記録した倒産件数が、業界の厳しい現実を物語っています。

倒産の主な原因としては、顧客への認知不足、不明瞭なコンセプト、立地・物件選びの失敗、キャッシュフロー管理の甘さ、人材教育の軽視などが挙げられます。

2024年には、コロナ禍からの回復の遅れに加え、物価高騰、光熱費の上昇、人手不足といった複合的な要因が重なり、小規模店舗を中心に廃業が相次いでいます。

特に、物価高騰は食材費や光熱費を圧迫、人手不足は人件費を押し上げ、経営を困難にしています。

なるほど、コロナ禍で飲食業界は本当に大変だったんだな。でも、倒産した原因をしっかり分析して、次の対策に活かせるようにしないとな！

生き残りのための戦略：変化への対応と新たな価値創造

生き残りをかけた飲食店は、テイクアウトなど、新たな戦略を模索しています。

デリバリーやテイクアウト需要への対応が重要になってきます。

基礎知識】テイクアウトとは？飲食店の新しい収益源を徹底解説│ワイマガBiz

✅ テイクアウトとは、飲食店で注文した料理を店内で食べずに持ち帰ることで、多様な食事スタイルに対応し、店と顧客双方にメリットがある。

✅ 英語圏では「テイクアウト」ではなく、アメリカでは「to go」、イギリスでは「take away」が一般的であり、テイクアウトの反対語は「dine in」（アメリカ/カナダ）や「eat in」（イギリス）などと表現される。

✅ 「テイクアウト」は洋食店やファストフード店で使われることが多く、和食店などでは「持ち帰り」という言葉が使われる傾向がある。

さらに読む ⇒ビジネスの課題を解決し、利益UPにつながるITマッチングプラットフォーム｜Wiz cloud（ワイズクラウド）出典/画像元: https://012cloud.jp/article/takeout-merit-demerit

テイクアウトって、もはや当たり前になってきましたよね。

顧客ニーズに応えるために、色々な工夫がされているんだなと感じました。

生き残りをかけた飲食店は、従来の「店舗に来てもらう」ビジネスモデルからの脱却を図り、「店舗に来なくても付加価値を提供できる」戦略へと転換しています。

具体的には、デリバリーサービスやテイクアウト、宅飲み需要への対応、オンライン飲み会への食の提供など、「家で楽しめる」顧客ニーズに応えることが重要です。

プラットフォームの活用や、テイクアウト予約サービスの導入も有効な手段です。

さらに、コスト削減（省エネ設備の導入、食材の仕入れ見直し）、価格戦略の見直し（値上げだけでなく、テイクアウトやデリバリーの導入）、人手不足対策（待遇改善、業務効率化、外国人労働者の活用）、新たな収益源の開拓（メニュー開発、イベント開催、オンライン販売）など、多角的な戦略が求められます。

顧客ニーズの変化に対応し、ターゲット層の明確化、SNSを活用した情報発信、顧客との関係性構築も重要です。

ほんと、テイクアウトって便利だよね。でも、お店側も大変なんだろうなぁ。コスト削減とか、色々考えないといけないこといっぱいあるんでしょ？