とんかつ乃ぐち、大阪・関西万博に出店！野口典朗氏の挑戦とは？個人店『とんかつ乃ぐち』万博出店への軌跡

野口氏の壮絶な過去から、万博出店にかける情熱。

そして、とんかつを通して世界を目指す姿を紐解きます。

夢への第一歩：中津から万博へ

皆様、本日は「とんかつ乃ぐち」の野口典朗氏に焦点を当て、その挑戦と情熱に迫ります。

まずは、野口氏がどのような道のりを歩んできたのか見ていきましょう。

元イタリアンシェフ｢コロナ禍で1500万借金｣から《万博出店》へ。｢家賃2万円｣おんぼろとんかつ店が月商2700万円に急成長した｢振り幅戦略｣

公開日:2025/09/10

✅ 大阪・関西万博に唯一の個人店として出店している「とんかつ乃ぐち」は、オーナーシェフが3年前まで1500万円の借金を抱えるどん底からの復活を遂げ、月商2700万円を達成している。

✅ オーナーシェフの野口典朗氏は、万博期間中は店のバックヤードで寝泊まりし、朝6時半から深夜12時までとんかつ作りに没頭し、揚げ場から一歩も動かない集中力で「究極のとんかつ」を提供している。

✅ 野口氏のとんかつは、全国の銘柄豚を食べ比べ選び抜いた10種をコース形式で提供するなど、高校時代から研究を重ねた「理想の味」を追求している。

さらに読む ⇒ 東洋経済オンライン出典/画像元: https://toyokeizai.net/articles/-/902434?display=b

3年前まで借金を抱えていた野口氏が、月商2700万円を達成されたというのは、本当にすごいですね。

万博での活躍も非常に楽しみです。

2025年、大阪・関西万博。

「とんかつを愛する人の理想郷」をテーマに、個人店として出店した『とんかつ乃ぐち』のオーナーシェフ野口典朗氏の挑戦が始まる。

元イタリア料理人である野口氏は、コロナ禍の借金を家族の支えと未経験ながらのとんかつ店開業という決意で乗り越え、月商2700万円を達成。

2024年12月末に休業し、万博出店という新たな目標に向かう。

これは面白い！1500万円の借金から月商2700万円って、まさに逆転の発想だな。万博でどれだけ稼ぐか、楽しみだ。これはまさに、ミリオネアへの道だな！

立ちはだかる壁と、揺るぎない決意

万博出店に向けて、野口氏を待ち受ける数々の課題。

持続可能な食材調達の壁、資金調達の壁、そして、日本の食文化を発信するという新たな課題とは？。

大阪・関西万博出店事業者のみなさまへ

✅ 2025年大阪・関西万博では、農畜産物の調達において「持続可能性に配慮した調達コード」が適用され、JGAPやASIAGAP等のGAP認証が推奨されている。

✅ 万博はSDGs達成への貢献を目指しており、JGAP/ASIAGAPはSDGsの目標と親和性が高い持続可能な農業のための基準として位置づけられている。

✅ 調達コードでは、食材の安全確保、環境保全、労働安全、人権保護、家畜の飼養管理などが求められ、JGAP/ASIAGAPの取り組みが適合度が高いとされている。

さらに読む ⇒日本GAP協会出典/画像元: https://jgap.jp/internationalevents/expo2025/index.html

GAP認証や、SDGsへの配慮など、万博に出店するにあたって、様々なハードルがあるんですね。

野口氏がどのようにクリアしていくのか、注目ですね。

万博出店が決まり、野口氏を待ち受けていたのは数々の困難だった。

まずは、万博のサステナビリティ基準に沿った食材調達の壁。

GAP認証を受けた野菜や安全基準を満たした豚肉の使用が求められる中、小規模生産者との繋がりを大切にする野口氏は、経営コンサルタント酒井氏のサポートを得て万博協会との交渉に臨み、従来の仕入れ体制を維持することに成功する。

次に、4000万円の資金調達という壁も、専門家のサポートにより解決。

しかし、万博の他の飲食店の大半が冷凍食材を使用しているという事実に、野口氏は日本の食文化の発信という新たな課題に直面する。

へぇー、万博ってそんなに厳しくなってるんだ。でも、小規模生産者とのつながりを大切にするって、野口さん、素敵ね。応援したくなるわ。