「とんかつ乃ぐち」の挑戦：大阪・関西万博で味わう究極のTONKATSUとは？大阪・関西万博に出店する唯一の個人店「とんかつ乃ぐち」の全貌

予約困難店「とんかつ乃ぐち」の誕生と、万博での特別な体験

大阪・中津で予約困難な「とんかつ乃ぐち」が、万博でどんな体験を提供しているのか、その詳細に迫ります。

イートインでの特別なコース、テイクアウトメニュー「かつサンド」など、様々な角度から「とんかつ」の魅力を伝えます。

大阪・関西万博 「とんかつ乃ぐち」 #おいしい万博 : Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

✅ 大阪・関西万博に唯一の個人店として出店した「とんかつ乃ぐち」は、店主の野口典朗氏が、日本が誇るTONKATSUを世界へ発信するという目標を掲げ、日本各地の食資源の素晴らしさ、調理技術、食文化を発信する場として、こだわりのとんかつを提供している。

✅ イートインでは、季節の前菜3種から始まり、厳選された豚肉の様々な部位を、低温調理と2層のパン粉付け技術で提供し、素材の味を最大限に引き出したとんかつを堪能できるほか、〆には醤油かつ丼やかつカレーも選べる。

✅ 野口氏の監修によるポップアップストアでタッグを組んだ料理人との連携により、万博限定のテイクアウトメニュー「かつサンド」も提供され、訪れる人々に新しいとんかつの魅力を伝えている。

さらに読む ⇒Kaorin@フードライターのヘベレケ日記出典/画像元: https://kaorin15.exblog.jp/34522018/

予約困難な人気店「とんかつ乃ぐち」が万博で体験できるなんて、本当に貴重な機会ですね。

お寿司のように丁寧に揚げられたとんかつとは、一体どんなものなのでしょうか？ 筆者のブログ報告や、フードライターKaorinさんの記事も興味深いです。

大阪・中津で予約困難な人気店として知られる「とんかつ乃ぐち」が、2025年大阪・関西万博に出店。

筆者は、その予約に成功し、万博店での特別な体験をブログで報告しています。

万博では、お寿司のように丁寧に揚げられたとんかつを提供し、とんかつの概念が変わると評されています。

フードライターのKaorinも万博の「とんかつ乃ぐち」を訪問し、店主の野口典朗氏が長年の夢だった万博出店を実現した様子を伝えています。

万博では、季節の前菜3種、おまかせとんかつ（6800円）を提供し、日本各地の食材や調理技術、食文化を発信することを目指しています。

提供されるとんかつは、林SPFのヒレ、贅豚ロースとリブロース、梅山豚バラ、ゴテンバポークのリブロースなど。

パン粉の付け方や揚げ方にこだわり、肉の旨味を最大限に引き出します。

〆のご飯は、醤油かつ丼またはかつカレーから選択可能です。

へえ～、とんかつの概念が変わるって、どんなとんかつなんだろう！食べに行きたい！ あたし、ごはんも大好きだから、醤油カツ丼とかかつカレーも気になるわ！

コラボレーションと革新：とんかつの新たな可能性

「とんかつ乃ぐち」の挑戦は、とどまることを知りません！ 他の有名店とのコラボレーションや、新たなプロジェクトへの参加など、とんかつの可能性を広げる取り組みを紹介します。

更なる高みを目指すとんかつの未来に期待しましょう。

京都でこのお店だけが提供！究極の豚肉「林SPF」を使った脂身が甘いとんかつが絶品

公開日:2022/08/29

✅ 京都の「熟成豚専門とんかつ店 空蝉亭」は、ミシュランや「とんかつ100名店」に選ばれる料理人たちが使用する「林SPF豚」を提供している。

✅ 「林SPF豚」は千葉県産の希少な豚で、上質な脂と計算された揚げ方により、胸焼けしないほどあっさりとしたとんかつとして提供されている。

✅ 記事では、滋賀つーしん公認アンバサダーの体験談を通して、バーニャカウダや、肉質の違いを楽しめる様々な部位のとんかつの魅力を伝えている。人気店のため、予約が推奨されている。

さらに読む ⇒滋賀つーしん出典/画像元: https://shiga2.jp/karasemitei/%E3%81%A8%E3%82%93%E3%81%8B%E3%81%A4%E3%83%BB%E3%81%8B%E3%81%A4%E4%B8%BC/

野口氏の飽くなき探求心には、本当に感銘を受けますね！ 林SPF豚を使ったとんかつや、清水研羊氏とのコラボによるコース、静岡での新プロジェクトなど、どれも魅力的です。

まさに「とんかつ界の革命児」と言えるのではないでしょうか。

野口氏は、日本料理人・清水研羊氏とのコラボレーションによる期間限定ディナーコースも展開。

鮎のコンフィやきゅうりとえびの酢の物などの前菜2品から始まり、自家製リンゴドレッシングでいただくキャベツ、濃厚な赤味噌豚汁が続きます。

メインのとんかつは、林SPFのロース、シャトーブリアン、LYB豚の肩ロースと、銘柄豚の様々な部位が登場し、それぞれの特徴を活かした揚げ方で提供されます。

シャトーブリアンの熟成された香りと旨味、LYB豚の肩ロースの美味しさは、その魅力を語り尽くせません。

コースの締めは、醤油かつ丼かカツカレーが選べ、両方のダブルも可能です。

また、静岡県御殿場での新プロジェクト「とんかつ壱（はじまり）」にも参加し、Makuake限定で期間限定ポップアップを開催。

とんかつ界のレジェンド「とんかつ成蔵」店主、三谷成藏氏や、とんかつ王子こと眞杉大介氏、豚の人工授精における世界的権威の桑原康氏、そしてグルメマフィアこと秋月俊一氏も参画し、食のプロフェッショナルたちが集結した特別なプロジェクトとなっています。

コラボもすごいけど、Makuakeでプロジェクトやってんのか！食のプロフェッショナルが集結って、なんだか面白そうだな！これは応援しなくちゃ！

「究極のとんかつ」への飽くなき探求と、未来への挑戦

「とんかつ」の歴史を振り返りながら、野口氏が追求する「究極のとんかつ」とは何かを探求します。

細部にまでこだわった調理法、テイクアウトメニューの開発、そして、とんかつを通して日本の食文化を発信する想いをお届けします。

日本生まれ「とんかつ」大いなる進化～カツ丼やカツサンドへの魅力あるグルメ道

✅ 明治時代に日本に入ってきたフランス料理のコートレットをヒントに、煉瓦亭の木田元次郎が日本人向けに豚肉を使った「ポークカツレツ」を開発し、これが後の「とんかつ」の原型となった。

✅ とんかつは、日本の食文化に合わせて進化し、千切りキャベツやウスターソース、ご飯と味噌汁を組み合わせた「とんかつ定食」として庶民に広く愛されるようになった。

✅ とんかつはカツ丼やカツカレー、カツサンドなど様々な派生料理を生み出し、名古屋の味噌カツのように地域色豊かなメニューも登場し、日本の食文化に貢献している。

さらに読む ⇒CBC web【CBC公式ホームページ】出典/画像元: https://hicbc.com/magazine/article/?id=news-ronsetsu-post-2618

とんかつの歴史から紐解くことで、野口氏の「究極のとんかつ」へのこだわりがより深く理解できました。

写真映えよりも、最高の状態で料理を提供することに重点を置く姿勢にも感銘を受けました。

まさに、プロフェッショナルですね！。

野口氏は、豚の銘柄や部位、脂の融点、筋繊維の密度、保水率などを考慮し、理想の噛み応えと肉汁の出方を追求。

毎日2時間かけてカットし、揚げ時間も温度も細かく調整することで、他店では味わえないとんかつを提供しています。

揚げ場前には全集中できるセッティングを施し、提供されるとんかつは、写真映えよりも、最高の状態で料理を提供することに重点を置いています。

テイクアウトメニューの「かつサンド」も人気です。

野口氏は、とんかつを通して日本の食文化を発信し、世界へ貢献することを目指しています。

万博では、海外パビリオンでの一流シェフとの対比に落胆しながらも、「日本の料理」への危機感を抱き、手作りにこだわることで、その現状に風穴を開けようとしています。

野口氏の挑戦は、とんかつの可能性を広げ、未来へと繋がっています。

日本の食文化を世界に発信するって、すごい夢だね！あたし、野口さんのとんかつで世界中の人を笑顔にしたい！応援してるよ！

「とんかつ乃ぐち」の挑戦は、とんかつの可能性を広げ、私たちに感動と希望を与えてくれました。

野口氏の情熱と努力が、未来の食文化を彩ることを願っています。