「とんかつ乃ぐち」の挑戦：大阪・関西万博で味わう究極のTONKATSUとは？大阪・関西万博に出店する唯一の個人店「とんかつ乃ぐち」の全貌

野口氏の「究極のとんかつ」への探求は、困難を乗り越え、万博での成功へと繋がっていきました。

どん底からの逆転劇：究極のとんかつへの挑戦

3年前まで借金と家族全員が無職という状況から、野口典朗氏は「とんかつ」への情熱を失わず、そこから這い上がりました。

大阪・関西万博への出店を決め、寝る間も惜しんで腕を磨く姿はまさに圧巻です。

元イタリアンシェフ｢コロナ禍で1500万借金｣から《万博出店》へ。｢家賃2万円｣おんぼろとんかつ店が月商2700万円に急成長した｢振り幅戦略｣

公開日:2025/09/10

✅ 大阪・関西万博に唯一の個人店として出店している「とんかつ乃ぐち」は、オーナーシェフが3年前まで借金を抱え家族全員が無職という状況から復活し、現在月商2700万円を達成している。

✅ オーナーシェフの野口典朗氏は、万博開幕前から店で寝泊まりし、朝6時半から深夜12時まで「とんかつ漬け」の日々を送り、揚げ場からほとんど動かないほど「全集中」してとんかつ作りに取り組んでいる。

✅ 野口氏のとんかつは、全国60種類以上の銘柄豚を食べ比べ、厳選した10種の銘柄豚をコーススタイルで提供するなど、高校時代からの研究で追求した「究極のとんかつ」である。

さらに読む ⇒ 東洋経済オンライン出典/画像元: https://toyokeizai.net/articles/-/902434?display=b

野口氏の壮絶な過去と、そこからの見事な復活劇に感動しました。

とんかつにかける情熱と、全国の豚を研究し尽くした知識には頭が下がります。

地道な努力が実を結び、月商2700万円を達成した経営手腕も素晴らしいですね。

3年前、借金と家族全員が無職という絶望的な状況から、野口典朗氏は驚くべき復活劇を遂げました。

高校時代から研究を重ね、全国60種類以上の銘柄豚を食べ比べた経験を活かし、「究極のとんかつ」を追求。

2025年大阪・関西万博への出店を決意し、店舗に寝泊まりしながら「とんかつ漬け」の日々を送りました。

彼の作る究極のとんかつは、10種類の銘柄豚をコース形式で提供し、それぞれの特性に合わせて熟成、カット、揚げ方を変えるという、手間暇かけた調理法が特徴です。

イタリア料理の手法と80年のとんかつの歴史を融合させた「150度ピークの低温調理法」も、その味を決定づけています。

万博では、月商2700万円を達成し、個人店ながらも成功を収めました。

すごい話だな！どん底から這い上がり、月商2700万って、まさにミリオネアへの道じゃないか！野口氏の経営手腕、徹底したこだわり、見習うべき点がたくさんある。万博での成功は必然だな！

万博への道：立ちはだかる壁と、それを乗り越える力

万博出店への道は、決して平坦ではありませんでした。

店舗の内装へのこだわり、資金調達の壁、そして冷凍食品が主流の飲食業界の現状を目の当たりにし、野口氏は様々な困難に直面しました。

しかし、諦めない強い意志がありました。

【大阪関西万博】「とんかつ乃ぐち」で味わう！進化し続ける至高の豚カツ体験とおまかせコースの魅力

✅ 大阪関西万博に出店した「とんかつ乃ぐち」は、中津からの移転であり、店主のこだわりが詰まった内装で、カウンター席とテーブル席がある。

✅ 6800円のおまかせコースでは、シャトーブリアンやヒレ先、肩ロース、近江鴨など、様々な種類の豚肉や鴨肉を使ったカツを堪能できる。

✅ 〆は醤油カツ丼で、万博期間中にもう一度行きたいほどの美味しさ。

さらに読む ⇒新マッハのオススメごはんですよ！出典/画像元: https://mach-no-osusume.com/2025/06/22/1-1977/

万博出店に向けての、数々の困難を乗り越えた野口氏の姿に心を打たれました。

特に資金調達の壁を乗り越えたエピソードには、経営者としての胆力と、とんかつへの強い思いを感じます。

職人としての矜持も素晴らしいですね。

野口氏は、2025年大阪・関西万博に唯一の個人店として出店するにあたり、数々の困難に直面しました。

万博協会の求めるGAP認証取得の義務と、こだわりの生産者との間のミスマッチという「調達の壁」、銀行からの融資を断られたものの、事業計画を再構築し融資を獲得した「資金調達の壁」など、様々な壁が立ちはだかりました。

さらに、冷凍食品が主流の飲食業界の現状を目の当たりにし、日本の食文化への危機感を抱きます。

しかし、野口氏は「職人の矜持」と「チーム力」を武器に、これらの困難を乗り越え、万博での成功を掴みます。

万博では、未来型レストラン「EARTHTABLE〜未来食堂〜」エリアに出店し、豚肉の銘柄や部位が異なる5種類のとんかつを提供する「おまかせとんかつコース」を展開します。

いやー、ほんと苦労人だね！でも、それを乗り越えて万博に出店するって、すごいバイタリティーだわ。あたしも、美味しいもん食べるためなら頑張れる！