とんかつ界の奇跡！野口典朗シェフの挑戦と成功の秘訣とは？大阪・関西万博で躍進！野口典朗シェフのとんかつ店、逆転劇の全貌
1500万円の借金から這い上がり、万博で月商2700万円を叩き出した『とんかつ乃ぐち』野口氏。冷凍食材が蔓延する中、生と冷蔵にこだわり、職人の矜持とチーム力で壁を乗り越えた。GAP認証、資金調達、仕入れ…数々の試練を乗り越え、60種以上の豚を食べ尽くした探求心と低温調理で生み出す珠玉のとんかつ。万博での経験が、日本の食の未来を照らす。
全国制覇への道：とんかつ探求の集大成
野口氏の「とんかつ」は何の集大成？
高校時代からの探求と研究の集大成！
野口氏のとんかつは、単なる料理の域を超え、長年の探求心の結晶です。
全国60種類以上の銘柄豚を食べ比べ、研究を重ねた結果、理想の味を追求するために、どのような工夫が施されたのでしょうか。
公開日:2024/08/16
✅ 仙台駅東口のヨドバシ仙台店6階に、食べログ百名店にも選ばれた低温調理のとんかつ専門店「ニューベイブ」がオープンしました。
✅ メニューはロース、リブロース、フィレなどの部位と、宮城県産「JAPAN X」や抗生物質を抑えた「林SPF」などの豚の種類から選べ、9種類の薬味で味わうことができます。
✅ 低温調理されたとんかつは非常に柔らかくジューシーで、揚げ物でも胃もたれしにくいと評判です。
さらに読む ⇒せんだいマチプラ出典/画像元: https://matipura.com/gourmet/meat/152378/低温調理って、本当にすごいですよね。
とんかつって、どうしても油っぽくなりがちですけど、ジューシーさを保ちながら胃もたれしにくいって、最高じゃないですか！。
野口氏のとんかつは、単なる料理を超えた、高校時代からの探求心と研究の集大成です。
全国60種類以上の銘柄豚を食べ比べ、厳選された10種をコース形式で提供。
豚の銘柄や部位に合わせて、熟成方法、カット、揚げ時間を変え、低温調理法を駆使した独自の揚げ方で、理想の食感と肉汁を実現しました。
バックヤードに寝泊まりし、朝6時半から深夜12時まで、とんかつ作りに没頭する姿は、まさに「とんかつ漬け」の日々でした。
いやー、すごいわねぇ。豚肉の種類とか、揚げ方とか、そんなに細かく研究してるなんて、まるで職人さんの鑑だわ！ 食べるのが楽しみだわー。
万博での衝撃と海外の刺激
野口氏が万博で危機感を抱いた理由は？
海外シェフの生食材料理と、日本の現状。
万博での出来事は、野口氏の料理に対する情熱をさらに燃え上がらせました。
海外のパビリオンで一流シェフが生食材で料理を提供している光景を見たことが、彼の意識に変化をもたらしました。
この経験が、彼の「職人の矜持」をより一層強くするきっかけとなりました。
公開日:2025/04/23
✅ 2025年大阪・関西万博のプレスデーが開催され、公式キャラクターのミャクミャクや世界最大の木造建築物である大屋根リングがお披露目された。
✅ 会場内には、冷凍食品に焦点を当てたレストラン街「EARTH TABLE～未来食堂～」や、食品ロス削減技術を活用した「再生米」などが展示され、未来の食を体験できる。
✅ 松本潤氏が出演する展示を通じて、「いただきます」の意味を体感する企画や、35人で「一緒に食べる」バーチャル体験など、食に関する多様な展示が用意されている。
さらに読む ⇒冷凍食品情報サイト FrozenFoodPress出典/画像元: https://frozenfoodpress.com/2025/04/12/expo-2025-earth-mart-frozen-food/海外のシェフが生食材を使っているのに、日本の飲食店は冷凍食材が多いっていうのは、ちょっとショックですよね。
野口シェフの危機感、すごくよくわかります。
万博での出来事は、野口氏の料理に対する情熱をさらに燃え上がらせました。
会場で目にしたのは、ほとんどの日本の飲食店が冷凍食材を使用する中、海外パビリオンでは一流シェフが生食材で料理を提供しているという衝撃的な光景。
この現実が、野口氏に日本の料理の現状に対する危機感を抱かせました。
この経験が、彼の「職人の矜持」をより一層強くするきっかけとなりました。
なるほど、海外との差を目の当たりにしたわけか。これは、野口シェフのモチベーションをさらに高めただろうな。逆境をバネにするってのは、まさに成功者のセオリーだね！
月商2700万円の成功：未来への挑戦
万博で月商2700万円！野口氏の成功の秘訣は？
徹底的な味へのこだわりと、万博体験の活用。
4000万円の資金調達を経て、野口氏は2025年大阪・関西万博で月商2700万円という驚異的な売り上げを達成しました。
豚の銘柄や部位にこだわった「おまかせとんかつコース」は、来場者を魅了し、多くの方に支持されました。
その成功の要因は何だったのでしょうか。
✅ 大阪・関西万博に唯一の個人店として出店した「とんかつ乃ぐち」は、店主の野口典朗氏が長年の夢を叶えたもので、日本が誇るトンカツを世界へ発信するという目標を掲げている。
✅ 「おまかせとんかつ」は、各地の食資源を活かした豚肉（林SPFのヒレ、贅豚ロース、リブロース、梅山豚バラ、ゴテンバポークのリブロース）を、2層に編み込んだパン粉で揚げ、低温と高温で調理することで、肉の旨味を最大限に引き出している。
✅ 食事の終わりに醤油かつ丼、かつカレーを選べ、テイクアウトのかつサンドも提供しており、訪れる人々を魅了している。
さらに読む ⇒Kaorin@フードライターのヘベレケ日記出典/画像元: https://kaorin15.exblog.jp/34522018/月商2700万円！すごいですね！ やっぱり、味へのこだわりと、お客様への想いが、成功に繋がったんでしょうね。
私もぜひ、食べに行きたいです。
4000万円の資金調達や厳しい仕入れのルールを乗り越え、野口氏は2025年大阪・関西万博で月商2700万円という驚異的な売り上げを達成しました。
彼は、豚の銘柄や部位にこだわった5品のとんかつを提供する「おまかせとんかつコース」を提供、万博での仕事体験を最大限に活かしました。
揚げ場から一歩も動かず、油の状態に細心の注意を払うなど、味へのこだわりも成功の要因です。
野口典朗氏の挑戦は、未来へと続きます。
月商2700万って、桁が違うな！ 4000万の資金調達も、回収できたってことだろ？ いやー、素晴らしい！ まさに、ビジネスの成功例だね！
野口典朗シェフの挑戦、本当に素晴らしいですね。
逆境を乗り越え、夢を叶えた姿は、私たちに勇気を与えてくれます。
今後の活躍も楽しみですね。
💡 野口典朗シェフの挑戦は、借金と無職から始まり、万博出店という目標を見事に達成しました。
💡 食材調達の壁を乗り越え、職人としての矜持を守り抜いた彼の姿勢は、多くの人々に感動を与えました。
💡 月商2700万円という驚異的な数字を達成し、未来への挑戦を続ける野口シェフの今後の活躍に期待です。
