とんかつ界の奇跡！野口典朗シェフの挑戦と成功の秘訣とは？大阪・関西万博で躍進！野口典朗シェフのとんかつ店、逆転劇の全貌

本日は、大阪・関西万博で話題の「とんかつ乃ぐち」オーナーシェフ、野口典朗氏の挑戦に迫ります。

彼の成功の秘訣を探るべく、様々な角度からその軌跡を紐解いていきましょう。

どん底からの挑戦：野口典朗シェフの逆転劇

2025年大阪・関西万博に、唯一の個人店として出店を決めた「とんかつ乃ぐち」。

オーナーシェフ野口典朗氏は、3年前まで1500万円の借金を抱え、家族全員が無職という状況から這い上がりました。

彼は、なぜ万博という舞台を選んだのでしょうか？。

万博》唯一の個人店が挑んだ｢冷凍だらけ｣の現実 生食材からの完全手作りで､1日7回転の大繁盛とんかつ店を生んだ゛執念゛の舞台裏

公開日:2025/09/10

✅ 2025年大阪・関西万博に唯一の個人店として出店した「とんかつ乃ぐち」は、冷凍食材が主流の万博において、生や冷蔵の食材を使った手作りのとんかつを提供している。

✅ 万博出店までの道のりは資金調達や仕入れのルール、冷凍食品が中心という現実など困難の連続だったが、オーナーシェフ野口氏の「職人の矜持」とチーム力で乗り越えた。

✅ 「とんかつ乃ぐち」は、小山薫堂氏プロデュースの「EARTH TABLE〜未来食堂〜」エリアに出店し、豚の銘柄や部位にこだわった5品のとんかつを提供するコースを展開する。

さらに読む ⇒ 東洋経済オンライン出典/画像元: https://toyokeizai.net/articles/-/902437?display=b

野口シェフの逆転劇、本当にすごいですね。

借金と無職からのスタート、そこから万博出店とは、まさにサクセスストーリーですね。

生と冷蔵の食材にこだわる姿勢も素晴らしいです。

2025年大阪・関西万博に唯一の個人店として出店した『とんかつ乃ぐち』の野口典朗オーナーシェフ。

その成功の裏には、3年前まで1500万円の借金を抱え、家族全員が無職というどん底からの這い上がりがありました。

2024年12月、未来型レストラン「EARTHTABLE〜未来食堂〜」エリアへの出店が決まり、野口氏は万博という舞台に挑むことになりました。

万博会場で多くの日本の飲食店が冷凍食材を使用する中、野口氏は生と冷蔵の食材で一から手作りするという決意を固めました。

野口シェフ、すごいね！ まさに起死回生のチャンスを掴んだって感じだな。生と冷蔵にこだわるってのは、さすがプロだね。俺もそのとんかつ、ぜひ食べてみたい！

食材調達の壁と職人の矜持

万博出店に向けて、順調に進むかに見えた野口氏を待ち受けていたのは、食材調達という大きな壁でした。

万博協会からは、GAP認証を受けた野菜や、特定の認証を得た豚肉の使用が求められたのです。

この課題に、野口氏はどう立ち向かったのでしょうか。

大阪・関西万博出店事業者のみなさまへ

✅ 2025年大阪・関西万博では、農畜産物の調達において持続可能性に配慮した基準が設けられ、JGAPやASIAGAPなどのGAP認証が推奨されている。

✅ 万博はSDGs達成に貢献することを目指しており、JGAP/ASIAGAPは、安全な食材の確保、環境保全、労働安全、人権保護などに貢献する基準として、その目標達成に貢献する。

✅ 調達コードでは、食材の安全性、環境への配慮、労働環境の整備などが求められ、JGAP/ASIAGAPはその基準に適合度が高いと評価されている。

さらに読む ⇒日本GAP協会出典/画像元: https://jgap.jp/internationalevents/expo2025/index.html

GAP認証って、SDGsとかサステナブルな取り組みと深く関わってくるんですよね。

野口シェフも、そういう社会的な流れを意識しながら、出店準備を進めていたんですね。

万博出店は順調に進むかに見えましたが、そこには大きな壁が立ちはだかりました。

万博協会からは、GAP認証を受けた野菜や、特定の認証を得た豚肉の使用が求められたのです。

これは、サステイナブルな姿勢を求める万博の意向によるものでしたが、こだわりの生産者は小規模で認証を得ていない場合が多く、野口氏はその要求に応えることに苦慮しました。

資金調達や仕入れのルールといった課題も重なり、野口氏の「職人の矜持」と「チーム力」が試されることとなりました。

GAP認証か…　うちの会社でも、そういうところを重視し始めてるわ。野口さん、きっと色んな苦労があったんだろうねぇ。でも、応援したくなるわね。