とんかつ乃ぐち、大阪・関西万博で世界へ挑戦！豚肉と調理法へのこだわりとは？大阪・関西万博出店への軌跡：とんかつ乃ぐちの挑戦

それでは、とんかつ乃ぐちが大阪・関西万博でどのような挑戦をするのか、その魅力について見ていきましょう。

とんかつ乃ぐち、世界への挑戦

大阪・関西万博に唯一の個人店として出店する「とんかつ乃ぐち」。

店主の野口典朗氏は、日本各地の食資源と調理技術を世界へ発信する場として、こだわりのとんかつを提供します。

大阪・関西万博 「とんかつ乃ぐち」 #おいしい万博 : Kaorin@フードライターのヘベレケ日記

✅ 大阪・関西万博に唯一の個人店として出店した「とんかつ乃ぐち」は、店主の野口典朗氏が、日本各地の食資源や調理技術を世界に発信する場として、こだわりのとんかつを提供。

✅ イートインでは、季節の前菜３種と、林SPFや贅豚など厳選された豚肉を使った、おまかせとんかつを提供。低温調理と２層のパン粉で揚げる技術で、肉の旨味を最大限に引き出す。

✅ 〆には、醤油かつ丼やかつカレーなど、こだわりのご飯メニューも提供。テイクアウトのかつサンドも人気で、多くの人がその味を楽しんでいる。

さらに読む ⇒Kaorin@フードライターのヘベレケ日記出典/画像元: https://kaorin15.exblog.jp/34522018/

とんかつ乃ぐちの、世界へ日本の食文化を発信する熱意が伝わってきますね。

厳選された豚肉と、丁寧に調理されたとんかつは、きっと多くの方を魅了するでしょう。

大阪・関西万博に唯一の個人店として出店する「とんかつ乃ぐち」の店主、野口典朗氏は、日本が世界に誇るTONKATSUを発信するという強い目標を掲げました。

万博では、日替わりで様々な銘柄豚や部位を提供するスタイルを貫き、日本の食文化を世界に発信する挑戦を始めます。

2024年12月、未来型レストランエリアへの出店が決まりましたが、そこに至るまでの道のりは決して平坦ではありませんでした。

なるほど、個人店で万博に出店するってのは、相当な覚悟がいるはずだ。資金調達から、食材の調達、オペレーションの構築まで、経営手腕が問われるな！野口氏に期待だ。

万博出店への道のり：資金調達と現実

野口氏は万博出店にあたり、資金調達、食材調達、そして冷凍食材の使用という、いくつかの課題に直面しました。

しかし、これらの課題を乗り越え、日本の食文化を発信する決意を固めます。

万博》唯一の個人店が挑んだ「冷凍だらけ」の現実 生食材からの完全手作りで、1日7回転の大繁盛とんかつ店を生んだ゛執念゛の舞台裏(東洋経済オンライン)

✅ 2025年大阪・関西万博に唯一の個人店として出店した「とんかつ乃ぐち」のオーナーシェフ野口典朗さんは、4000万円の資金調達、食材調達のルール、冷凍食材利用の多さといった課題に直面した。

✅ 万博で生や冷蔵の食材を使った手作りの飲食店が少ない現状を目の当たりにし、日本の食文化の発信に課題を感じた野口さんは、自身が風穴を開ける存在になると決意した。

✅ 調達の壁に対しては、経営コンサルタントのサポートを受けながら、協会との交渉を行い、従来の仕入れ体制を確立。結果的に、他の飲食店との差別化を図ることに成功した。

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資金調達の壁に直面しながらも、経営コンサルタントのサポートを受け、事業計画を修正し融資を獲得する。

その行動力と、日本の食文化への情熱が素晴らしいですね。

野口氏は、まず資金調達という大きな壁に直面しました。

個人店での万博出店事例が少ないため、銀行からの融資を断られたのです。

しかし、経営コンサルタントのサポートを受け、事業計画書の修正を行い、融資を獲得。

さらに、親戚からの融資やクラウドファンディングでの資金調達にも成功し、出店への道を切り開きました。

しかし、万博の現実も厳しく、多くの店舗が冷凍食材を使用する現状に直面。

野口氏は、この現状を変えたいという強い思いを抱き、小規模生産者から仕入れたいというこだわりと、万博協会からのGAP認証を受けた野菜や特定の認証を得た豚肉を使用するという要請との間で葛藤しました。

いやー、資金繰りは大変だったろうね。銀行が相手にしてくれないってのは、よくある話だ。でも、諦めずにコンサル入れて、打開策を見つけたのは大したもんだ。俺も見習わんと。