さくら水産はなぜ衰退？ワンコインランチの終焉と、次なる一手とは？さくら水産の過去と現在、そして未来への挑戦

それでは、さくら水産の歴史を振り返りながら、その変遷と、今後の戦略について考察していきましょう。

かつての栄光と変化の兆し

「さくら水産」は、かつて500円ランチで一世を風靡し、多くの人々に愛されてきました。

しかし、時代の変化と共に、その姿を変えざるを得なくなりました。

激安500円ランチで人気を博した≪さくら水産≫、高価格シフトで店舗激減し｢もう出店の予定なし｣！再起かける゛新ブランドの店゛を現地調査

公開日:2025/06/09

✅ かつて500円ランチで人気を博し、最盛期には160店舗近くまで展開した「さくら水産」は、物価高騰や客層の高齢化により、現在11店舗まで縮小した。

✅ 親会社のテラケンは、さくら水産の「安さ」モデルの限界を打破するため、高付加価値な海鮮料理を提供する新業態「魚がイチバン」を立ち上げ、2023年から3店舗をリブランディングした。

✅ 「魚がイチバン」では、活あわびや活車えび、海老ユッケなど、従来のさくら水産にはない高級海鮮メニューを提供し、魚介だしを使用したおでんもウリにしている。

さらに読む ⇒ 東洋経済オンライン出典/画像元: https://toyokeizai.net/articles/-/882522?display=b

500円ランチは魅力的でしたが、物価高騰は避けられません。

新業態への転換は、生き残りをかけた苦渋の決断だったのでしょう。

かつて500円ランチで人気を博し、全国に170店舗を誇った「さくら水産」は、多くの方々に親しまれました。

ご飯、味噌汁、卵などが食べ放題というサービスは、まさに庶民の味方でした。

しかし、時代の流れと共に、その姿は大きく変わろうとしています。

物価高騰や人件費の高騰、そして客層の変化は、さくら水産に大きな転換を迫りました。

2025年には店舗数が11店舗にまで減少し、かつての賑わいは影を潜めています。

なるほど、価格戦略の転換は、時代の流れに対応するための必然だったわけですね。ミリオネアとしては、高付加価値戦略に期待したいところです。

低価格戦略の限界と経営の苦境

500円ランチという低価格戦略は、一見すると集客に有利ですが、その裏には様々な経営上の課題が潜んでいます。

500円ランチは絶対するな！すればするほどあなたのお店の〇〇が下がります

✅ 飲食店のランチ価格は、客層と利用目的に合わせて設定すべきであり、特に日常的な利用を狙う場合はコンビニ価格との競争に注意が必要である。

✅ 500円ランチなどの低価格帯での勝負は、来店者数は増えるものの、薄利多売が難しく、席数や回転率の低い小規模飲食店では利益が出にくい。

✅ 低価格ランチは宣伝効果はあるものの、必ずしも夜間の利用に繋がらず、既存客の客単価を下げる可能性もあるため、価格設定には慎重な検討が必要である。

さらに読む ⇒料理画家クチーナカメヤマ出典/画像元: https://ryourigaka.jp/rannchi/

低価格戦略は、一時的な集客には繋がっても、持続可能な利益を生み出すのは難しいですね。

価格設定の難しさを感じます。

かつての成功を支えた500円ランチは、原価率50％、人件費30％以上という収益構造であり、夜の居酒屋業態への集客を目的としたものでした。

しかし、リーマンショック後の企業宴会需要の減少、働き方改革による飲み会文化の変化、団塊世代の引退といった要因が重なり、低価格戦略は徐々に限界を迎えます。

価格競争の激化や原材料費の高騰も重なり、収益は悪化の一途を辿りました。

2021年には500円ランチは完全に撤廃され、2016年には赤字を計上するまでに。

買収による経営再建の試みも、コロナ禍により頓挫せざるを得ませんでした。

原宿竹下口店では、ランチメニューが1100円から1480円となり、以前の500円ランチの面影はありません。

価格競争の激化、原材料費の高騰…まるで、低価格戦略の落とし穴みたいだね。この状況をどう打開するのか、興味あるね！