銀座アスターの歴史と現在、そして未来への展望とは？銀座アスターの創業から現在までの軌跡

銀座アスターの歴史は、創業者の熱い想いから始まり、銀座という土地で育まれました。

100周年を目前に、その秘密を探ります。

創業の精神と銀座という土地

銀座アスター本店は、1926年創業のアメリカンスタイルの中国料理店。

銀座という土地で、どのようにその歴史を刻んできたのでしょうか？。

銀座アスター本店は、お店も料理も豪華なモダンチャイニーズだった / 東京 銀座 1926年創業 (昭和元年)

公開日:2021/02/13

✅ 銀座アスター本店は、1926年創業のアメリカンスタイルの中国料理店で、豪華な内装とモダンなコース料理が特徴。

✅ コース料理は、前菜から始まり、フカヒレ、帆立と黄ニラの炒め物、牛肉、鮑・海鼠・冬瓜の煮込み、焼きそば、デザートと続き、見た目も味も楽しめる内容となっている。

✅ 銀座アスター本店は、高級中華料理店として、美味しい料理と洗練された内装で、特別な日の食事や会食におすすめ。

さらに読む ⇒老舗食堂 ~100年以上の歴史を持つ店舗を巡る旅~出典/画像元: http://shinise.tv/ginza-aster/

豪華な内装とモダンなコース料理は、まさに特別な日の食事にぴったりですね。

フカヒレや鮑など、高級食材を使った料理の数々は、五感を満たしてくれそうです。

1926年（昭和元年）、元海運会社の事務長でありバター販売で成功を収めた矢谷彦七は、関東大震災での工場焼失を機に、新たな事業として中国料理店「銀座アスター」を創業しました。

場所は銀座。

彼は、サンフランシスコのチャイニーズレストランを参考に、横浜中華街の料理人をスカウトし、銀座という土地柄に合わせたハイカラな広東料理店をオープンさせます。

店名は、当時最先端を走っていた上海のアスター・ハウス・ホテルにちなんで名付けられました。

銀座という土地は、矢谷氏にとって、高級志向の顧客が集まる場所であり、丁寧な接客や世代を超えて受け継がれる価値観を重視する、一流の意識が根付く街でした。

矢谷氏は、銀座で物を買うことは、単なる購入行為以上の、心地よさや誇りを与えてくれる場所だと考えています。

なるほど、当時としては先進的な上海のホテルにちなんで名付けられたんですね。銀座という土地柄に合わせて、ハイカラな広東料理を提供したというのも、興味深いですね。高級志向の顧客をターゲットにした戦略も、成功の要因でしょう。

困難を乗り越えて

餃子をカリッと焼くためのコツや、戦火を乗り越えたエピソードなど、銀座アスターの歴史には、数々の困難とそれを乗り越える力がありました。

餃子の焼き方】銀座アスターのシェフ直伝！ カリッと焼くプロの技５つ

公開日:2024/10/23

✅ 餃子をカリッと焼くための5つのコツとして、フライパンの温度を高温に保ち、一度に多く焼かないこと、餃子をフライパンに押し付けて底面を平らにすること、水ではなく湯で蒸し焼きにすること、水分をしっかり飛ばすこと、最後に油を回しかけて焼き目を付けることが挙げられています。

✅ 蒸し焼きにする際の湯の量は餃子のサイズによって調整し、パチパチ音がしたら蓋を取り、水分をしっかり飛ばすことが重要です。

✅ チルド、冷凍、生餃子それぞれの焼き方の違いや、羽根つき餃子の作り方についても言及しています。冷凍餃子は解凍せずに焼く、生餃子は包んですぐに焼くのがポイントです。

さらに読む ⇒三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）出典/画像元: https://mi-journey.jp/foodie/44012/

餃子の焼き方、参考になります！美味しそうな羽根つき餃子、ぜひ作ってみたいです。

戦火を乗り越えられたエピソードは、本当に勇気づけられますね。

どんな状況でも、お客様にお食事を提供しようという姿勢が素晴らしいです。

創業当初からデリカ事業にも着手し、特に焼き餃子は人気を博しました。

広告宣伝にも力を入れ、創業者の娘である太田喜久子が宣伝部を担当し、チャイナ・ドレス姿のマスコット「アスターちゃん」も人気を集めました。

しかし、戦火に見舞われ、食糧統制や人員不足などの困難に直面します。

それでも、ケーキの販売やコーヒーの提供方法を工夫することで、銀座の顧客層を相手に細々と営業を続けました。

終戦後、焼け野原になった銀座に仮店舗を設けて営業を再開し、現在に至ります。

この困難を乗り越える精神が、その後の銀座アスターの発展を支えることになります。

いやー、すごいね！戦時中の苦労を乗り越えて、今があるんやね。ケーキ販売とか、コーヒーの提供とか、色んな工夫をしとったんやな。ほんま、頭が下がるわ！