すき家の牛丼値下げ戦略！価格競争と安全対策で巻き返しを図れるか？すき家の牛丼値下げの舞台裏：11年ぶり、価格、安全、新メニュー

徹底した安全管理：食の安全への揺るぎない姿勢

すき家は、食材の安全性確保のため、様々な検査体制を構築しています。

HACCPに基づいた衛生管理も徹底しています。

食品業界における品質管理の課題は？解決に向けたポイント

✅ 食品業界では、消費者の安心・安全に対するニーズが高く、品質管理の徹底が不可欠であり、HACCPに基づいた衛生管理が義務付けられている。

✅ 食品業界では、多岐にわたるデータの管理、高い品質水準への要求、作業員ごとのスキル差といった課題が存在する。

✅ 品質管理を向上させるためには、HACCPを効果的に運用するための5S活動や一般衛生管理の確立、デジタル機器の活用などが重要である。

さらに読む ⇒サトー出典/画像元: https://www.sato.co.jp/market/column/88/

徹底した衛生管理は、食の安全を守る上で不可欠ですね。

消費者は安心して食事を楽しめますし、企業イメージも向上します。

すき家では、食材の安全性を確保するため、徹底した管理体制を構築しています。

グループ食品安全基準本部を中心に、食材の微生物検査、残留農薬や重金属等の分析、放射線・遺伝子組み換え食品の検査など、様々な項目をチェックしています。

製造段階では、販売予測に基づき必要な量を自社工場で製造し、厳しい基準で検査を実施。

米の品質管理も徹底しており、食味値、粒の形状、大きさなどを週に約100店舗で検査しています。

提供する食材や製品は短い消費期限を設定し、鮮度を重視。

物流においては、全国の物流センターから24時間365日、鮮度を保ったまま店舗に配送しています。

牛肉は港直結の加工工場でスライスされ、野菜類も製造翌日には店舗に到着します。

船便での輸送方法にも工夫を凝らし、安全性を高めています。

うちも子供がいるから、安心安全な食材って大事なのよね。すき家さん、すごい！

値下げの詳細と戦略の転換点：薄利多売への回帰

すき家は、期間限定で牛丼を290円で販売するなど、価格戦略を積極的に展開しています。

薄利多売への回帰ですね。

牛丼3社が一斉値引き､安値競争に逆戻り？ これで価格競争が再燃するのか

公開日:2015/09/26

✅ すき家は、9月29日～10月8日の期間限定で牛丼並盛を290円で販売。これは、4月に値上げしたことによる客数減からの回復と、10月中旬からの鍋メニューへの期待を込めた施策。

✅ 今回の値引きは、競合の吉野家が西日本地区限定で牛丼並盛300円セールを発表したことがきっかけで、急遽決定されたもの。

✅ すき家の値引きは全国（沖縄除く）1960店舗で実施される一方、吉野家は西日本地区の235店舗限定であり、キャンペーンの規模が異なる。

さらに読む ⇒ 東洋経済オンライン出典/画像元: https://toyokeizai.net/articles/-/85848?display=b

期間限定の290円はすごいですね！ 他の店舗も価格競争に参入して、消費者としては嬉しい限りですが。

今回の値下げでは、ミニが390円（40円引き）、中盛とメガは据え置き、その他サイズも30円値下げされます。

これは、原材料費やエネルギーコストの上昇に対応しながら、より多くの顧客に手頃な価格で牛丼を提供したいという思いから決定されました。

今回の価格設定は、競合他社との差別化を図り、「安さ」と「利便性」を武器に、客単価よりも客数を重視した「薄利多売」戦略へと回帰することを意味します。

これにより、価格競争が激しい外食産業において、すき家の強みを最大限に活かし、成長を目指します。

3月下旬の異物混入問題の影響で客数が低迷しており、今回の値下げが客数回復の起爆剤となることを期待していると、ゼンショーホールディングスは述べています。

んー、薄利多売か。利益率を下げるのは、経営的にはリスクもあるんじゃないかな？ でも、客数が増えれば、それはそれで良いのか。

新メニューと今後の展望：客層拡大への布石

すき家は、値下げと同時に新メニューも投入し、客層の拡大を図っています。

色々な工夫がされていますね。

すき家、今年も秋メニュー「月見すきやき牛丼」発売。春菊を新たに加え、タレの改良で具材の旨味を引き出す

公開日:2025/08/27

✅ すき家が、特製のすき焼きダレで煮込んだ具材と卵黄をのせた「月見すきやき牛丼」「月見辛旨すきやき牛丼」を9月4日に発売。

✅ 今年は春菊が追加され、すき焼きダレが改良され、牛肉や具材本来の旨みが引き立つように。

✅ 「月見すきやき牛丼」と「月見辛旨すきやき牛丼」はそれぞれミニ、並盛、中盛、大盛、特盛、メガのサイズで提供。

さらに読む ⇒グルメ Watch出典/画像元: https://gourmet.watch.impress.co.jp/docs/news/2042357.html

新メニューの投入は、既存顧客の満足度を高めるだけでなく、新規顧客の開拓にも繋がりますね。

今回の戦略は、非常に興味深いと思います。

値下げと同時に、すき家は期間限定メニューとして「月見すきやき牛丼」などを発売し、客単価の向上も狙っています。

これは、客層を広げ、より多くの顧客を獲得するための戦略の一環です。

新メニューの投入は、既存顧客への飽きさせない工夫であると同時に、今まですき家を利用しなかった層にもアピールする機会となります。

今回の値下げと新メニューの組み合わせは、すき家がさらなる成長を目指す上での重要な一歩となるでしょう。

なるほどねぇ。色んなメニューがあると、飽きずに色んな人に来てもらえるもんね。私も、たまには行こうかな。

今回のすき家の値下げと戦略は、価格競争と安全性を両立し、客数回復を目指す試みでした。

今後の展開に注目ですね。