自家製豆板醤の世界！そら豆、発酵、担々麺…料理の幅を広げるレシピとは？自家製豆板醤の作り方と、それを使った絶品レシピ

家庭で作る本格麻婆豆腐

豆腐の水切り、長ネギのみじん切りなど、麻婆豆腐の作り方が紹介されています。

ひき肉を炒め、豆板醤などの調味料を加えて煮込み、豆腐を加えます。

辛さは豆板醤の量で調整。

基本の麻婆豆腐

✅ 豆腐を水切りし、長ネギをみじん切りにする。ひき肉を炒め、豆板醤、おろし生姜、おろしニンニクを加えて炒め、【A】を加える。

✅ 沸騰したら豆腐を加え弱火で10分煮込み、長ネギを加えて強火にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

✅ 仕上げにごま油を加え、辛さは豆板醤の量で調整する。

さらに読む ⇒エスビー食品株式会社出典/画像元: https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/07818.html

麻婆豆腐、定番料理ですよね。

豆板醤で辛味を出すのがポイントですね。

甜麺醤を使わないレシピもあるんですね。

色々な作り方があるのは、面白いですね。

豆板醤を使ったレシピは麻婆豆腐にも応用されています。

料理家たちは、家庭にあるもので本格的な麻婆豆腐を作る方法を紹介しています。

あるレシピでは、甜麺醤を使わずに、味噌と豆板醤で本格的な味を再現。

豆腐、長ネギ、挽肉、豆板醤、ニンニク、味噌、醤油、水、鶏ガラスープの素、砂糖、オイスターソース、油、胡麻油、ラー油、片栗粉を使用します。

フライパンでニンニク、豆板醤、挽肉を炒め、調味料を加えて煮立たせ、豆腐を投入して作ります。

つくれぽでは多くの人々がその美味しさを評価し、アレンジも加えられています。

麻婆豆腐かぁ。美味しそうだけど、本格的に作るのは難しそうね。でも、色んなレシピがあるなら、自分でも作れそうね！

時短！簡単！麻婆豆腐レシピ

キッコーマンのレシピサイトで紹介されている麻婆豆腐は、調理時間20分と時短！木綿豆腐や豚ひき肉を使用し、豆板醤を効かせた本格的な味わいが手軽に楽しめます。

豆板醤が味の決め手！麻婆豆腐（マーボードウフ）のレシピ・つくり方

✅ 豆板醤を効かせた麻婆豆腐のレシピが紹介されている。

✅ 調理時間は20分で、木綿豆腐や豚ひき肉などの材料を使用する。

✅ キッコーマンのレシピサイト「ホームクッキング」で公開されており、季節の献立や時短レシピなども提供している。

さらに読む ⇒ ホームクッキング出典/画像元: https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00000087/

20分で本格的な麻婆豆腐が作れるのは、魅力的ですね！忙しい時でも、手軽に作れるのは嬉しいです。

「きょうの献立」アプリがあるのも、便利ですね。

キッコーマンのレシピサイトでは、豆板醤を効かせた本格的な麻婆豆腐を20分以内で作るレシピが公開されています。

木綿豆腐、豚ひき肉、香味野菜、調味料を使用し、ニンニクと生姜を炒め、豚ひき肉を加えて炒めます。

その後、豆板醤、砂糖、鶏ガラスープなどを加えて煮立たせ、豆腐を加えて4〜5分煮れば完成です。

このレシピは、1人あたりのエネルギーは299kcal、塩分は2.2g。

サイトでは、旬の食材を生かした献立や、時短・簡単、減塩などのジャンル別レシピが毎月更新されており、「きょうの献立」アプリも利用可能です。

20分で本格的な麻婆豆腐！素晴らしいな！まさに、現代のニーズに合致したレシピですね。素晴らしい！忙しいビジネスマンの強い味方になりそうですね！

そら豆と豆板醤、無限の可能性

自家製豆板醤は、そら豆、米麹、塩、唐辛子を使い、6ヶ月以上常温発酵させて作ります。

そら豆は柔らかくつぶし、雑菌の繁殖を防ぐために瓶の煮沸消毒も重要です。

そら豆で作る！自家製（手作り）調味料「豆板醤」簡単レシピ。材料4つ、混ぜて常温におけばOK

公開日:2025/04/19

✅ 自家製豆板醤は、旬のそら豆、米麹、塩、唐辛子の4つの材料を使い、ゆでたそら豆をつぶして他の材料と混ぜ、瓶で6ヶ月以上常温発酵させることで作られる。

✅ 発酵を促進するため、そら豆は柔らかくゆでてペースト状になるまで潰す。また、雑菌の繁殖を防ぐため、瓶の煮沸消毒や、ラップやアルコールで表面を保護して空気に触れさせないようにする。

✅ 材料の割合は、そら豆100gに対し、米麹50g、塩20g、粉唐辛子10g。そら豆のゆで汁を少量残しておき、混ぜ合わせた豆板醤の硬さを調整するのに使用する。

さらに読む ⇒三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）出典/画像元: https://mi-journey.jp/foodie/95301/

自家製豆板醤の作り方、材料の割合や発酵の期間など、詳しく解説されていますね。

丁寧な下準備が、美味しい豆板醤作りの秘訣なんでしょうね。

麻婆豆腐は、豆腐、豚ひき肉を使い、豆板醤で辛味を効かせた中華風の定番料理。

様々な料理家やレシピ提供者が、そら豆を使ったレシピを公開しています。

主な材料として、そら豆、米麹、唐辛子（粉唐辛子、韓国唐辛子、一味唐辛子など）、塩、味噌を組み合わせて使用する例が多く見られます。

その他、ニンニク、茹で汁、醤油麹、玉ねぎ麹、ごま油、豆板醤、豚バラ肉、もやし、ニラ、マイタケなどの食材を組み合わせたレシピも存在。

そら豆を蒸したり茹でたりして調理し、麹や唐辛子、味噌などで味付けをすることが一般的です。

また、そら豆の蒸し汁や茹で汁を有効活用するレシピも見られます。

多様な食材や調味料を組み合わせることで、様々な風味や食感を生み出し、バリエーション豊かなそら豆料理が提案されています。

6ヶ月も発酵させるのか！すごいね！でも、それだけの時間と手間をかける価値はあるんだろうね。色んな料理に使えるって言うし、試してみる価値はあるかもね！

自家製豆板醤は、料理の幅を広げ、食卓を豊かにする魅力的な調味料。

様々なレシピを参考に、自分だけの豆板醤作りに挑戦するのも良いですね。