自家製豆板醤の世界！そら豆、発酵、担々麺…料理の幅を広げるレシピとは？自家製豆板醤の作り方と、それを使った絶品レシピ

今回は、自家製豆板醤を使った様々な料理とそのレシピについてご紹介します。

自家製ならではの風味や、料理の幅を広げる秘訣に迫ります。

自家製豆板醤への挑戦

料理研究家の荻野恭子氏が、自家製豆板醤の作り方を紹介しています。

そら豆の発酵と乾燥がポイントで、薄皮も無駄なく使います。

短期間で仕込む方法も提案されています。

深い旨味と新鮮な辛味の゛自家製豆板醤゛

公開日:2023/07/11

✅ 料理研究家の荻野恭子さんが、そら豆の発酵と乾燥を利用した自家製豆板醤の作り方を紹介しています。薄皮も使い、短期間で仕込む方法を提案しています。

✅ 豆板醤は、そら豆、唐辛子、塩を使い、発酵と熟成によって旨味が増すのが特徴です。荻野さんは、使いながら熟成させることで、市販品にはない風味が楽しめると述べています。

✅ 記事内では、豆板醤を使った汁なし担々麺のレシピも紹介されており、手作り調味料の魅力を伝えています。また、気負わず少量から始めることを勧めています。

さらに読む ⇒【公式】dancyu (ダンチュウ)出典/画像元: https://dancyu.jp/recipe/2023_00007529.html

自家製豆板醤のレシピ、とても興味深いですね。

そら豆の薄皮まで使うという点に、食材を無駄にしない荻野さんの工夫を感じます。

短期間で仕込めるのも良いですね。

料理研究家の橋本加名子氏は、旬のそら豆を使った簡単で失敗しない自家製豆板醤のレシピを提案しています。

材料はそら豆、米麹、塩、唐辛子の4つ。

そら豆を柔らかくゆでてつぶし、他の材料と混ぜ合わせ、瓶で6ヶ月以上常温で発酵・熟成させます。

ポイントは、そら豆をよくつぶして米麹とのなじみを良くし、瓶の殺菌と密閉で雑菌の繁殖を防ぐことです。

荻野恭子氏も、手作りの豆板醤のレシピを紹介しており、そら豆の発酵と乾燥がポイント。

薄皮をむいたそら豆と細かくちぎった薄皮を盆ザルで乾燥させます。

その後、唐辛子を粉砕し、塩と水を加えて混ぜ合わせ、保存瓶で熟成させます。

なるほど、自家製豆板醤ですか。手作り調味料で食費を抑えつつ、オリジナルの風味を楽しめるとは、まさにミリオネアの発想ですね！私も早速試してみようかな。

豆板醤が織りなす、食卓の創造

豆板醤を使った汁なし担々麺のレシピでは、自家製肉味噌と濃厚な胡麻ダレが麺に絡みます。

辛さや痺れは調整可能で、テキーラやメスカルとのペアリングも提案されています。

花椒の痺れと豆板醤の辛み！ 汁なし担々麵の作り方。

公開日:2021/06/22

✅ 花椒の痺れと豆板醤の辛みが特徴の汁なし担々麺のレシピが紹介されている。

✅ 自家製肉味噌と濃厚な胡麻ダレを麺に絡めて食べる点がポイントで、辛さや痺れは好みで調整可能。

✅ 辛い料理との相性が良いテキーラや、風味豊かなメスカルとのペアリングも提案されている。

さらに読む ⇒madameFIGARO.jp（フィガロジャポン）出典/画像元: https://madamefigaro.jp/lifestyle/gourmet/210618-dandannoodles.html

汁なし担々麺、とても美味しそうですね！辛さや痺れを調整できるのは、個人の好みに合わせられて良いですね。

お酒とのペアリングも、食卓をさらに豊かにしてくれそうです。

手作りの豆板醤は、市販品にはない深い旨味と辛味が特徴で、様々な料理に活用できます。

荻野氏の手作り豆板醤は、手打ち麺と合わせた汁なし担々麺に最適。

荻野氏は、手作り調味料の魅力を語り、少量から始めること、発酵と熟成の過程を楽しむことを勧めています。

また、完熟トマトを使ったトマトクリュやピザ生地など、夏の料理を楽にする他のレシピも紹介しています。

荻野氏は、手作りの良さは、温度や時間に神経質にならず、自然とできることだと述べています。

へぇー、汁なし担々麺ですか。私も辛いもの好きだから、ぜひ試してみたいわ。テキーラとの組み合わせも気になるね。でも、手作り豆板醤って、手間がかかるんでしょ？