飲食業界の挑戦と未来：ヴィア・ホールディングス、SABAR、コロナ禍からの回復は？コロナ禍を乗り越える飲食店の戦略と未来
コロナ禍で揺れる飲食業界。老舗居酒屋の苦境、大手チェーンの挑戦、そしてサバ専門店「SABAR」の躍進。テイクアウト、デリバリー、ジビエ料理のペットフード化…生き残りをかけた多様な戦略が繰り広げられる。変化する顧客ニーズに応え、クラウドファンディングやブランド展開など、飲食店の未来を切り開くヒントがここに。
💡 ヴィア・ホールディングスはM&Aと戦略的縮小型成長モデルで再成長を目指す。
💡 SABARは、サバ料理専門店としてユニークな戦略でコロナ禍でも売上を伸ばした。
💡 クラウドファンディングは、資金調達と顧客とのつながりを深める有効な手段。
本日は、飲食業界の現状と、コロナ禍でどのような挑戦が行われているのか、そして未来への展望についてご紹介していきます。
創業から現在まで：味工房魔法つかいとヴィア・ホールディングスの歩み
コロナ禍で居酒屋はどうなった？大規模チェーンはどう対策？
居酒屋は経営危機、チェーンはコスト構造改善。
まず、ヴィア・ホールディングスの現状から見ていきましょう。
外食中堅のヴィア・ホールディングスは、コロナ禍からの業績回復を目指し、M&Aを積極的に行い、再成長フェーズに入っています。
公開日:2025/08/29
✅ 外食中堅のヴィア・ホールディングスは、店舗当たりの利益率向上を目指す「戦略的縮小型成長モデル」とM&Aを推進し、再成長フェーズに入る。
✅ コロナ禍からの業績回復を経て、グロースパートナーズの支援のもと、収益性の高い業態への出店やM&Aに投資し、2026年3月期には増収増益を見込む。
✅ グロースパートナーズからの資金調達により、M&Aや海外展開を加速させ、約10年ぶりのM&A実現を目指す。
さらに読む ⇒au Webポータル出典/画像元: https://article.auone.jp/detail/1/3/6/380_6_r_20250829_1756418416760608ヴィア・ホールディングスの再成長戦略、興味深いですね。
M&Aによる事業拡大だけでなく、収益性の高い業態への転換も進めている点がポイントだと思います。
1998年に創業し22年間営業を続けてきた居酒屋「味工房魔法つかい」は、コロナ禍で経営危機に直面し、クラウドファンディングで支援を呼びかけています。
オーナーは、事業承継当初の苦戦を乗り越え、高級食材の原価提供などで売上を伸ばしましたが、コロナウイルスの影響で7ヶ月連続の赤字経営となりました。
一方、1948年に創業した暁印刷から外食業に参入したヴィア・ホールディングスは、現在30ブランド、FCを含め315店舗を展開する大規模な飲食チェーンへと成長しました。
代表的なブランドには、「やきとりの扇屋」や「Pastel」などがあります。
2024年3月期の第2四半期決算では、行動制限解除による景気回復と人流増加が見られたものの、外食業界は依然として厳しい状況です。
コスト上昇と顧客獲得競争の中、ヴィア・ホールディングスは既存店の売上をコロナ禍前の水準に近づけ、各業態の品質向上とコスト構造への対応に取り組んでいます。
いやー、ヴィア・ホールディングスさんの攻めの姿勢、素晴らしいね！M&Aで規模を拡大しつつ、利益率も上げようってんだから、まさにミリオネアの戦略って感じだ！
コロナ禍における飲食店の挑戦：SABARとその他の取り組み
コロナ禍で成功した飲食店「SABAR」の秘訣とは？
サバ料理特化、テイクアウト強化などの戦略。
続いて、コロナ禍における飲食店の代表的な事例として、サバ料理専門店のSABARに焦点を当てます。
SABARは、コロナ禍でも売上を伸ばし、成功を収めています。
✅ 新型コロナウイルスの影響で飲食店が厳しい状況の中、SABARはサバ料理専門というユニークさと、テイクアウトやネット販売の強化、斬新な企画で顧客からの支持を得て売上を伸ばしている。
✅ SABARは、脂の乗った「とろさば」をブランド化し、サバを使った様々な国の料理を提供することで、飽きさせない工夫をしている。
✅ 38（サバ）にこだわったユニークなアイデアや、店舗ごとに異なる内装など、サバ愛あふれる店舗作りで、コロナ禍でも集客に成功している。
さらに読む ⇒フランチャイズ（FC）加盟募集・独立開業・起業独立サイト【フランチャイズWEBリポート】出典/画像元: https://web-repo.jp/articles/1090SABARの成功は、まさに戦略の勝利ですね。
サバというニッチな分野に特化し、テイクアウトやネット販売を強化した。
他とは違う、面白いお店ですもんね。
コロナ禍は飲食店に大きな打撃を与えましたが、その中でもサバ料理専門店の「SABAR」は、独自の戦略で成功を収めています。
サバに特化したメニュー展開や、店舗コンセプト、テイクアウトやネット販売の強化など、様々な工夫が功を奏し、顧客を惹きつけました。
SABARは、単なる飲食店ではなく、サバの魅力を伝えるアンテナショップとしての役割も担っています。
一方、多くの飲食店は、売上低迷や人員確保の困難という厳しい状況に直面し、多様なアイデアを試みています。
テイクアウトメニューの拡充、デリバリーサービスの活用、さらには、ジビエ料理を提供する飲食店が猪肉を使ったペットフードを開発するなど、柔軟な発想でコロナ禍を乗り越えようと努力しています。
感染防止対策として、入店時の検温、換気、キャッシュレス決済の導入なども行われています。
SABARのサクセスストーリーは、すごい！ニッチ戦略と柔軟な対応が、コロナ禍で生き残る秘訣ってことだべねー。他の飲食店も、見習うべき点がたくさんあると思うよ。
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コロナ禍で変化する飲食業界。テイクアウト、デリバリー、クラウドファンディング…生き残るための販売戦略と店舗作りがカギ！