飲食店のサバイバル戦略：コロナ禍を生き抜くためのビジネスモデル変革と資金繰り（POSレジ、デリバリー、ファクタリング？)コロナ禍の飲食店経営：変革と資金調達
コロナ禍で激変する飲食業界。生き残りをかけ、デリバリー・テイクアウト強化、DX推進、Webマーケティング強化が急務！非接触・セルフ化で顧客体験を高め、データ分析で売上UP！新ビジネスモデルやファクタリング活用で資金繰りも改善！飲食店の事業再構築を成功させるための戦略を解説します。
成功事例とデータ活用の重要性
飲食店の売上アップ、秘訣は？
データ分析と柔軟な対応がカギ！
POSレジの利用状況や、売上を伸ばした飲食店の成功事例、そしてデータ活用の重要性について掘り下げます。
データ分析を駆使し、売上を向上させる方法を解説します。
✅ 飲食店におけるPOSレジの利用状況は、44%の店舗が利用しており、2016年からの比較で導入が増加傾向にある。
✅ POSレジ導入のきっかけとして最も多いのは新規開店であり、売上管理や決済サービス導入を目的とする店舗も多い。
✅ POSレジ導入のメリットとして、売上分析、業務効率化、レジミスの削減などが挙げられる一方で、利用しない理由としては必要性を感じない、費用が高いといった意見がある。
さらに読む ⇒ 飲食店ドットコム ジャーナル出典/画像元: https://www.inshokuten.com/foodist/article/7128/POSレジの導入は、売上分析や業務効率化に役立つんですね。
データ分析をすることで、より顧客ニーズに合ったサービスを提供できるようになるのは、素晴らしいですね。
売上を伸ばした飲食店の事例として、デリバリーサービスの強化、メニューの見直し、オンラインシステムの改善といった柔軟な対応が挙げられます。
集客力の向上（SNS活用、クーポン配布など）、客単価の向上（セット販売、プレミアムメニューなど）、業務効率化とコスト削減（POSレジ、セルフオーダーシステム、食材管理など）が重要です。
テクノロジー活用も不可欠であり、POSレジによるデータ分析、セルフオーダーシステムによる効率化、CRMシステムによる顧客データ分析とマーケティング最適化が効果的です。
また、テイクアウト・デリバリーの普及に伴い、データ活用が不可欠となっています。
売上予測に基づいた在庫管理、売れ筋メニューの把握と食材ロスの削減、客層に合わせたメニュー開発、仕入れ値情報の効率的な管理、集客マーケティングの効果測定など、データ分析を駆使することで、売上向上、コスト削減、顧客ニーズへの対応、そして競争力強化につながります。
売上アップには、やっぱりデータ分析が重要よね。お店のメニューとか、お客さんの好みを把握して、もっともっと喜んでもらえるようにしたいわね。
注目の新ビジネスモデル
焼肉店の新モデル、成功の鍵は？
人手不足対策と顧客体験向上です。
非接触型飲食店への対応策として、ワタミの料理配膳ロボット導入事例をご紹介します。
また、人手不足対策と顧客体験向上を両立する新ビジネスモデルについても解説します。
公開日:2020/10/05
✅ ワタミは、非接触型飲食店への対応策として、料理配膳ロボットを導入し、配膳や下げ膳を自動化しました。
✅ 肉や料理は特急レーンで運ばれ、従業員との接触を減らし、従来の居酒屋業態に比べ80％減の非接触接客を実現しました。
✅ 自動配膳形態は人材採用・定着が難しい飲食業界において合理的な戦略要素であり、顧客の共感を得るコンセプトと、それを一貫して具現化できるかが重要です。
さらに読む ⇒NewsPicks | 経済を、もっとおもしろく。出典/画像元: https://newspicks.com/news/5278935/料理配膳ロボットの導入は、人件費削減だけでなく、お客様の安心感にも繋がりそうですね。
接客の負担を減らすことで、従業員の満足度も上がりそうですね。
飲食店の事業再構築を支援する新ビジネスモデルの事例として、大衆焼肉ビジネスモデルと特急レーン焼肉ビジネスモデルが挙げられます。
大衆焼肉ビジネスモデルでは、「ひとり焼肉」や「セルフ飲み放題」を導入し、顧客のスマホ注文による非接触化を実現し、15坪程度の小規模店舗でも展開可能です。
特急レーン焼肉ビジネスモデルでは、レーンを活用した省人化を目指します。
これらの新ビジネスモデルは、人手不足対策と顧客体験向上を両立させる可能性を秘めています。
ロボットか！面白いな！人件費削減にもなるし、これは…イノベーションだね！でも、ロボットだけじゃ、味気ない。人間味のあるサービスも残さないと、ミリオネアにはなれないぞ。
資金繰り改善とファクタリング
飲食店のピンチを救う！資金繰り改善の秘策とは？
ファクタリングで、売掛金を即日現金化！
資金繰り改善のために、ファクタリングを活用する方法を解説します。
キャッシュレス決済の普及により、資金不足に陥りやすい飲食店の皆様にとって、重要な情報です。
✅ 飲食業はキャッシュレス決済の普及により、入金までの期間が長いため、資金不足に陥りやすい傾向があり、クレジットカード売掛債権のファクタリングが有効な資金調達手段となり得る。
✅ 2020年の民法改正により、クレジットカード債権の譲渡禁止条項が廃止され、3社間ファクタリングの選択肢も生まれたが、クレジットカード会社との関係性悪化のリスクを考慮し、利用頻度や方法を慎重に検討する必要がある。
✅ クレジットカード債権は信頼性が高く、低手数料でのファクタリングが期待できるものの、3社間ファクタリングを選択する場合は、事前にクレジットカード会社との調整が必要であり、ファクタリングを検討する際は、そのリスクも踏まえるべきである。
さらに読む ⇒ファクタリングを5分で理解！信頼性評価をクリアした優良会社を掲載出典/画像元: https://www.buy-smart.info/type/food.phpファクタリングは、資金繰りに悩む飲食店にとって、非常に有効な手段ですね。
融資とは異なり、負債にならないという点も、大きなメリットだと思います。
コロナ禍での飲食店の資金繰り問題、特にキャッシュレス決済による入金の遅延に対応するために、ファクタリングが有効な手段となります。
ファクタリングは、売掛債権を早期に現金化する金融サービスであり、融資とは異なり負債とならない点が特徴です。
クレジットカード売上やデリバリーサービスの売上が対象となる売掛債権を、最短即日で資金化することが可能です。
融資との違いを理解し、ファクタリングのメリット（急な資金ニーズへの対応、キャッシュフローの改善、連帯保証人の不要、負債が増えない）を活かすことで、飲食店の経営を支援できます。
ファクタリングは、資金繰りの救世主だな！キャッシュフローを改善して、攻めの経営ができるようになるのは、まさにミリオネアへの道だ！
本日は、飲食店の皆様が直面している課題と、その解決策についてご紹介しました。
時代に合わせて変化し、積極的に行動することが重要です。
💡 デリバリー、テイクアウト、DX推進など、変化する顧客ニーズに対応したビジネスモデルへの転換が不可欠です。
💡 データ分析を活用し、顧客ニーズを把握し、最適なサービスを提供することが重要です。
💡 資金繰りの改善には、ファクタリングなどの金融サービスも効果的に活用しましょう。
