食品加工の現在と未来：プロセスセンター（PC）とインストア加工の比較？PC（プロセスセンター）とインストア加工のメリット・デメリットを徹底比較
1980-90年代、日本の食品業界を変えたプロセスセンター(PC)。一括加工でコスト削減、大量生産を実現も、鮮度や初期投資が課題に。一方、インストア加工は『作りたて』を提供し、ニーズに柔軟対応。PCかインストアか、企業の規模、戦略、商品の特性で最適解は異なる。時代は流れ、最新の店舗戦略とは？
💡 プロセスセンター（PC）は、商品の生産効率向上、品質の安定化、魅力的な商品の提供に貢献します。
💡 インストア加工は、鮮度を保ちやすく、顧客のニーズに合わせた柔軟な対応が可能です。
💡 食品加工の最適な方法は、企業の規模、戦略、商品の特性によって異なります。
今回は、食品加工におけるプロセスセンター（PC）とインストア加工について、それぞれの特徴やメリット・デメリットを比較しながら解説していきます。
食品加工の新たな潮流：プロセスセンターの台頭
1980-90年代、日本の食品業界は何を導入？
プロセスセンター（PC）が導入されました。
食品加工の新たな潮流として、プロセスセンター（PC）の台頭について解説します。
PCは、店舗や納品先の要望に合わせて商品を加工する物流センターです。
生産効率の向上、品質の安定化、魅力的な商品の提供に貢献しています。
✅ プロセスセンター(PC)は、店舗や納品先の要望に合わせて商品を加工する物流センターであり、商品の生産効率向上、品質の安定化、魅力的な商品の提供に貢献します。
✅ PCのメリットとして、生産効率の向上、一定品質の大量生産、魅力的な商品の提供が挙げられ、デメリットとしては高額な設備投資、人員確保、品質・鮮度への影響があります。
✅ PCは、ディストリビューションセンター（DC）やトランスファーセンター（TC）などの他の物流センターとは異なり、主に生鮮食品などの加工を行い、インストア方式との違いも存在します。
さらに読む ⇒物流代行・通販システム・EC運営支援のスクロール360出典/画像元: https://www.scroll360.jp/note/20230807-9886/PCの導入は、食品加工の効率化と品質管理に大きく貢献しているんですね。
特に大量生産と安定した品質は、消費者にとっても大きなメリットですね。
1980年代から1990年代にかけて、日本の食品業界、特にスーパーマーケットを中心に、プロセスセンター（PC）が導入され始めました。
これは、生鮮品の仕入れから加工、店舗への配送までを一括して行う拠点です。
この動きは、店舗側の作業負担を軽減し、コスト削減、品質の安定化、そして大量生産を可能にするための戦略でした。
なるほど、PC導入はコスト削減と品質向上を両立させる一手ですね。1980年代から90年代にかけてのスーパーの進化を象徴する出来事だ。ビジネスの規模を拡大するためには、PCのような戦略は不可欠ですな！
プロセスセンターのメリットとデメリット
PC導入で何が変わった？メリットとデメリットは？
人手不足解消、品質安定、鮮度劣化、初期費用高。
次に、プロセスセンターのメリットとデメリットについて見ていきましょう。
関西スーパーの事例を通して、PC導入による具体的な効果を検証していきます。
人手不足と人件費削減、そして鮮度との関係にも注目します。
公開日:2024/05/21
✅ 関西スーパーは、生産性向上のため、総菜と青果部門にプロセスセンター（PC）を導入し、神戸市に「神戸赤松台センター」を稼働させた。
✅ 同社は長らくインストア加工を重視してきたが、中期経営計画の一環としてPCを導入し、子会社KSPが運営している。
✅ PC導入により、店舗への製品や半加工品の配送を効率化し、生産性向上を図っている。
さらに読む ⇒流通・小売業界で働く人の情報サイト_ダイヤモンド・チェーンストアオンライン出典/画像元: https://diamond-rm.net/management/89320/関西スーパーのPC導入事例は、具体的な効果が分かりやすいですね。
人件費削減は、企業にとって大きなメリットですが、鮮度への影響も考慮しなければならない点は重要ですね。
PC導入の主なメリットは、人手不足の解消と人件費削減でした。
専門技術と機械による加工により、品質を一定に保ち、大規模な生産体制を構築することが可能になりました。
しかし、店舗への輸送時間が長くなることによる鮮度劣化、高額な初期設備投資といったデメリットも存在します。
一方、セントラルキッチンは、外食産業向けに食品を加工する施設であり、PCと同様の役割を担っています。
近年では、自社でPCを持たず、外部業者に委託する企業も増加しています。
あら、そうなんだ。PCって、人手不足の解消にもなるんだね。でも、鮮度が落ちちゃうのはちょっと残念かな。でも、セントラルキッチンとPCって同じようなものなのかしら？
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